膳食营养与食品安全课件：矿物质.pptx

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矿物质

宏量元素

微量元素;

人体的一切组织都是由各种化学元素组成的，这些元素除碳、氢、氧、氮以有机物的形式存在外，

其余统称为矿物质或无机盐，占成人体重的5%~6%。机体本身不能生成矿物质，必须由食物提供，维持机体正常生理功能所需要的无机盐又称为必需元素。无机盐的分布很广，正常人的日常膳食即能够满足需要。我国居民普遍缺乏的是钙、铁、锌，在某些特殊环境中还缺乏碘或硒。

根据每一种元素在体内所占的比例和机体对其所需量的多少，分为宏量元素和微量元素。在体内的含量大于体重0.01%的称为宏量元素或常量元素，主要有钠、钾

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