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油茶粕蛋白：从分离纯化到功能特性及多元应用的深度探究

一、引言

1.1研究背景

油茶（CamelliaoleiferaAbel.）作为我国特有的重要经济作物，在南方地区广泛分布，其种植历史悠久，文化底蕴深厚。油茶籽油富含多种生物活性物质，如多不饱和脂肪酸、茶多酚、油茶多糖等，因其不饱和脂肪酸含量高达90%以上，维生素E的含量比橄榄油高一倍，具有较强的抗氧化活性，在医学、食品、化妆品等领域备受青睐，被誉为“东方橄榄油”。

在油茶加工过程中，油茶粕作为主要副产物，其产量相当可观，是茶油的2-3倍。据统计，2020年我国油茶籽产量为3×10?t左右，加工副产物油茶粕的产量占总量的77%以上。油茶粕中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，蛋白质含量为9%-13%，且氨基酸组成全面，包含17种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸，具有较高的营养价值和开发潜力。然而，长期以来，油茶粕大多被用作动物饲料、清塘剂、燃料等，甚至被废弃，造成了严重的资源浪费和环境污染。这不仅是对资源的不合理利用，也违背了可持续发展的理念。随着人们对资源综合利用和环境保护意识的不断提高，以及现代分离纯化技术的飞速发展，油茶粕蛋白的研究逐渐成为热点。众多研究者期望通过深入研究，挖掘油茶粕蛋白的潜在价值，使其得到更高效、更合理的利用。

1.2研究目的与意义

本研究旨在系统地探究油茶粕蛋白的分离纯化方法及其功能特性，深入挖掘油茶粕蛋白的潜在价值，为其在多个领域的应用提供坚实的理论基础和技术支持。

从资源利用角度来看，对油茶粕蛋白进行研究可以显著提高油茶粕的利用率，减少资源浪费，降低对环境的污染。油茶粕作为油茶产业的副产物，长期以来未得到充分利用，造成了资源的闲置和环境的压力。通过对其蛋白的研究，能够将油茶粕转化为具有高附加值的产品，实现资源的循环利用，符合可持续发展的战略要求。

从产业发展角度而言，该研究有助于推动油茶产业的可持续发展，为产业开展国际合作和拓展国内外市场提供强有力的技术支撑。随着对油茶粕蛋白功能特性的深入了解，可以开发出更多基于油茶粕蛋白的新产品，丰富油茶产业的产品线，提高产业的经济效益和竞争力。这将吸引更多的企业和资本投入到油茶产业中，促进产业的规模化、现代化发展，进一步提升我国油茶产业在国际市场上的地位。

在学术研究方面，本研究能够为其他废弃物中蛋白质类物质的开发利用提供宝贵的经验，完善相关领域的研究体系。废弃物中往往蕴含着丰富的蛋白质资源，但由于分离纯化和功能研究的困难，这些资源大多未得到有效利用。通过对油茶粕蛋白的研究，可以探索出一套适用于废弃物中蛋白质开发利用的方法和技术路线，为其他类似研究提供参考和借鉴，推动整个领域的发展。

1.3国内外研究现状

在油茶粕蛋白提取方面，国内外学者已进行了诸多探索。碱溶酸沉法是较为常用的传统方法，丁丹华等人采用该方法，通过考察油茶籽粕粉碎粒度、浸提液pH值、料液比、浸提时间、浸提温度等因素对蛋白提取率的影响，得出最佳工艺条件下蛋白提取率为57.8％。何玮等以油茶粕为原料，对料液比、浸提温度、浸提时间、提取液pH值进行优化，确定最佳提取工艺为pH10、料液比1∶40（g/mL）、浸提温度50℃、浸提时间60min，在此条件下，油茶粕蛋白质得率为6.56%，产品中蛋白质含量（N×6.25）达到86.7%。除传统方法外，新兴的辅助提取技术也不断涌现。林华剑在碱提时加入超声波辅助提取，优化后的工艺参数为：油茶籽粕粒度为80目，料液比为1：25，pH值为11，超声波作用功率为800W，超声波作用时间为30min，此条件下油茶籽粕蛋白质的提取率为54.49％。

在分离纯化研究上，李慧珍等人利用逐步提取法确定茶粕蛋白各组分含量，发现茶粕蛋白以水溶性组分为主，占总蛋白的71.55%，并通过DEAE-SephadexA-25阴离子交换柱和SephadexG-50凝胶柱纯化茶粕粗蛋白，得到茶粕分离蛋白组分COP，经SDS-PAGE电泳分析，COP组分为茶粕蛋白中最主要的组分，其分子质量在10-14ku之间。

对于油茶粕蛋白功能特性的研究，Li等从油茶粕中筛选出具有抗氧化性和抗肿瘤性的蛋白质，并对油茶粕蛋白酶解物的抗氧化性和功能特性与水解程度的关系进行研究，发现油茶粕蛋白可以作为食品加工的蛋白原料或制备功能性多肽的来源。李慧珍的研究表明，分离得到的COP组分对自由基DPPH、?OH均有较明显的清除作用，且存在剂量效应关系，同时具有较强的螯合金属离子的能力，在抗氧化和保健食品方面具有开发潜力。

在应用研究领域，油茶粕蛋白可作为蛋白饮料、冲调食品、焙烤食品的蛋白强化剂，并可作为酱油