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增香物质对果酒香气的影响研究

目录

文档概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.1果酒行业发展现状概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.2香气品质在果酒价值中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.3增香物质应用的市场需求与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.1国外关于香气成分与果酒品质的相关研究．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2.2国内果酒香气研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.2.3增香技术与风味改善方法综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

1.3.1主要研究目的界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.3.2具体研究任务分解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.4技术路线与研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.4.1总体研究方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.4.2实验设计与实施流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.5论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.1实验材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1.1果酒基料选择与准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1.2不同类型增香物质来源与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.1.3主要实验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.1.4分析测定所需标准品与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.2.1增香物质添加方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.2.2果酒发酵与陈酿过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.2.3香气成分提取与分离技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

2.2.4香气成分定量分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

2.2.5香气感官评价体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

2.2.6果酒香气特征指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

2.3数据处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

2.3.1统计分析软件选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

2.3.2主要分析统计模型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

2.4伦理与合规性声明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

3.1不同增香物质对果酒香气成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

3.1.1单体增香物质贡献分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

3.1.2复合增香物质交互作用探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

3.2增香物质添加量对果酒香气强度的影响规律．．．．．．．．．．．．．．．．78

3.3不同增香物质对果酒感官品质的作用比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．81