2025年餐饮行业食品安全管理协议书.docx

2025年餐饮行业食品安全管理协议书

甲方（餐饮经营者）：________________________

法定代表人/负责人：________________________

地址：____________________________________

联系电话：________________________________

乙方（供应链相关方/或监管部门/合作方）：________

法定代表人/负责人：________________________

地址：____________________________________

联系电话：________________________________

鉴于甲方从事餐饮经营活动，乙方为甲方的食材/食品相关产品供应商、餐饮服务外包商或相关监管部门/合作方，为明确双方在食品安全管理方面的权利与义务，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，经双方友好协商，达成协议如下：

第一条食品安全目标与原则

双方确认，共同致力于保障食品安全，维护消费者健康权益。本协议的履行应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，并严格遵守国家及地方在2025年现行有效的食品安全法律法规、行业标准和相关规范。

第二条双方权利与义务

甲方（餐饮经营者）的权利与义务：

1.甲方有权要求乙方提供符合食品安全标准及约定的产品或服务，并有权对乙方提供的资质证明文件及产品进行查验。

2.甲方应建立并有效运行覆盖食品采购、加工制作、贮存、交付等环节的食品安全管理体系。

3.甲方应严格遵守原料采购查验记录、进货查验记录、食品出厂检验合格证查验等制度，确保所采购、使用的食品及原料安全合法。

4.甲方应确保食品贮存条件符合要求，实施离地离墙、生熟分开、先进先出等管理措施，并有效控制温湿度。

5.甲方应确保食品加工制作过程符合食品安全操作规范，包括但不限于清洗消毒、烧熟煮透、防止交叉污染等。

6.甲方应建立并执行从业人员健康管理制度，确保员工持有效健康证明上岗，并定期进行食品安全知识和技能培训。

7.甲方应按规定对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器进行清洗、消毒，并保持安全卫生。

8.甲方应按规定进行食品留样，并妥善保存。

9.甲方应保持经营场所环境整洁卫生，采取有效措施预防虫害、鼠害。

10.甲方应建立食品召回制度，在发现食品存在安全隐患时，及时采取召回措施。

11.甲方应建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。

12.甲方应配合乙方（若为供应链方）或相关监管部门/合作方的监督检查，如实提供有关信息。

13.甲方应建立食品安全事故应急预案，并定期进行演练。

乙方（供应链相关方/或监管部门/合作方）的权利与义务：

1.乙方（若为供应链方）有权要求甲方建立并实施有效的食品安全管理制度，并对甲方执行情况进行监督或检查。

2.乙方（作为供应商）应确保其提供的食品、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准及约定要求，并提供相应的资质证明文件。

3.乙方（作为供应商）应建立并维护自身的食品安全控制体系，确保持续提供安全合格的食品。

4.乙方（作为服务方）应按照约定提供符合食品安全要求的餐饮服务。

5.乙方（作为监管部门/合作方）有权对甲乙双方遵守食品安全法律法规及本协议的情况进行监督检查，并要求提供相关资料。

6.乙方（作为监管部门/合作方）应依法对发现的食品安全违法行为进行查处。

7.乙方（作为监管部门/合作方）应向甲方提供必要的食品安全信息、风险预警和指导。

8.乙方（若为供应链方）应在知悉其提供的食品发生食品安全事故时，及时通知甲方或相关监管部门。

9.乙方应配合甲方或监管部门进行食品安全事故的调查处理。

第三条具体管理要求

1.原料采购与验收：甲方应建立合格供应商管理制度，对采购的食品及原料进行查验，并如实记录采购信息。乙方（若为供应商）应保证其产品符合约定标准，并配合甲方的查验。

2.储存管理：甲方应按规范对食品进行分类、分架、离地离墙存放，并控制适宜的温湿度。乙方（若为供应商）应确保其交付产品的运输和交付过程符合储存要求。

3.加工制作过程控制：甲方应严格执行生熟分开、清洗消毒、烧熟煮透等操作规程，防止食品交叉污染。乙方（若提供服务）应确保其操作符合食品安全规范。

4.人员健康管理：甲方应建立员工健康档案，确保从业人员持有效健康证明上岗，并定期进行食品安全培训。乙方（作为监管部门）应依法进行监督检查。

5.清洁与消毒：甲方应制定并执行场所、设备、餐具饮具的清洁消毒计划，保持环境整洁。乙方（作为监管部门）应监督甲方的执行情况。

6.食品留样：甲方应按规定对每餐次的高风险食品进行留样，并记录留样信息。