DB23T 1503-2013 地理标志产品 北大仓酒.docxVIP

ICS67.160.10X61

黑龙江省地方标准

DB23/T1503—2013

地理标志产品北大仓酒

2013-03-03发布2013-04-03实施

黑龙江省质量技术监督局发布

1

DB23/T1503—2013

前言

本标准根据中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》及GB17924《原产地域产品通用要求》的要求制定。

本标准由黑龙江省质量技术监督局提出并归口。

本标准起草单位：黑龙江省标准化研究院、黑龙江北大仓集团有限公司。

本标准主要起草人：齐鑫、邢春艳、吕猛、舒去非、万杰、刘志宏。

3

8to-8070DB23/T1503—2013

地理标志产品北大仓酒

1范围

本标准规定了北大仓酒地理标志产品的保护范围、定义、产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的北大仓酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1351小麦

GB2715粮食卫生标准

GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB10344预包装饮料酒标签通则

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T15109白酒工业术语

GB/T23544白酒企业良好生产规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3定义

GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1北大仓酒

以优质高粱、小麦为原料，按传统固态工艺发酵蒸馏生产的酒。

4产品分类

4.1产品按风格分类

产品按风格分为酱香风格、浓香风格、兼香风格。

DB23/T1503—2013

4

4.2产品按等级分类

产品按等级分为优级、一级。

5地理标志产品保护范围

北大仓酒保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。

6要求

6.1原料要求

6.1.1生产用水

应符合GB5749的规定，取自于地理标志保护范围内的地下水。

6.1.2高粱

应符合GB/T8231和GB2715的规定。

6.1.3小麦

应符合GB1351和GB2715的规定。

6.1.4北大仓酒曲

以优质小麦、东北大豆为原料，按传统工艺生产，贮存期不少于6个月的高温酒曲。

6.2酿造环境

符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。

该区域范围在嫩江平原腹地，东经122至126度，北纬45至48度，属温带大陆性季风气候，阳光辐射充裕，年日照时数2600～2900小时；雨热同季，四季特征分明，年平均气温0.7～4.2℃;土壤肥沃，热量高、透性好。形成酿造北大仓酒独特的生态环境。

6.3传统工艺

6.3.1北大仓酱香风格酒的传统工艺具有以下特点：每年两次投粮，六次加曲，池上堆积，酒尾浇量，清蒸混做，具备四高一长(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒和长期贮存)的特点；

6.3.2北大仓浓香风格酒的传统工艺具有以下特点：混蒸续粮固态发酵，采用“原窖”、“老五甑”工艺，泥巴老窖、万年槽，具有入窖淀粉高、酸度高、长期发酵的特点。

6.3.3北大仓兼香风格酒的传统工艺具有以下特点：将窖池内发酵后的糟坯配上高温堆积润料过的高粱，按比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，加入高温曲，再入窖发酵。循环五次，最后一轮只加酒曲不加高粱。兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型风格酒的特点。

6.3.4原酒按质量分存在木制酒海中，地下酒窖贮存不少于三年；陈年老酒经选样品评后精心勾兑，后储增香，包装出厂。

6.4感官指标

5

DB23/T1503—2013