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动物源性食品加热终点温度检测方法：原理、应用与创新

一、引言

1.1研究背景与意义

动物源性食品，涵盖畜禽肉及其制品、水产品及其制品、蛋和乳等，作为人类优质蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质的关键来源，在人们的日常饮食结构中占据着不可或缺的地位。相关数据显示，全球范围内动物源性食品的消费量持续攀升，其在膳食组成中的占比不断提高。在中国，随着居民生活水平的提升和消费观念的转变，对动物源性食品的需求不仅在数量上稳步增长，在品质和安全方面的要求也日益严苛。

然而，动物源性食品从养殖、屠宰、加工、运输到销售的整个产业链条中，极易受到多种微生物的污染，如大肠杆菌O157:H7、沙门氏杆菌、肉毒梭状芽