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发芽糙米幼儿配方米粉的研制.pdf

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    摘要

    将发芽糙米粉添加到幼儿辅食米粉中，经过一系列工艺制得营养丰富的发芽糙米幼儿配方米粉。

    设计单因素试验及正交试验来确定米粉的最佳配方。由试验结果可得出，在100g发芽糙米幼儿配方

    米粉中含：大米粉73g，发芽糙米粉13g，FOS1.75g，GOS0.75g，苹果粉1.25g，香蕉粉1.25

    g，乳粉9g时感官评定得分最佳。发芽糙米幼儿配方米粉中γ-氨基丁酸含量高达1.211mg/kg；谷

    胱甘肽含量高达0.16mg/kg；研制出的发芽糙米幼儿配方米粉色泽均一，风味，冲调性及组织状态

    俱佳。

    关键词：发芽糙米；幼儿配方米粉；双酶水

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