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饮食中毒应急预案

一、概述

饮食中毒是指因摄入被有害物质污染的食物或饮料而引起的急性中毒事件。此类事件可能涉及集体或个体，具有突发性和危害性。为有效预防和控制饮食中毒，保障人员健康与安全，制定本应急预案。

二、应急组织与职责

（一）应急组织架构

1.应急指挥部：负责统筹协调应急工作，决策重大事项。

2.专业技术组：包括医疗救护、食品安全检测、后勤保障等小组。

3.信息发布组：负责事件信息收集与对外沟通。

（二）职责分工

1.医疗救护组：

-迅速组织中毒人员就医，记录症状与就诊情况。

-配合医疗机构进行诊断与治疗。

2.食品安全检测组：

-封存可疑食物样本，送检确认污染源。

-追溯食品供应链，排查同类风险。

3.后勤保障组：

-提供应急物资（如医疗用品、隔离设施）。

-维护现场秩序，防止次生事件。

三、预防与监测

（一）日常预防措施

1.加强食品采购管理，确保来源可追溯。

2.严格执行食品储存规范，避免交叉污染。

3.定期开展食品安全培训，提高操作人员意识。

（二）监测与预警

1.建立中毒事件报告机制，鼓励员工或公众及时反馈异常情况。

2.通过抽检、舆情监测等方式，提前识别潜在风险。

四、应急处置流程

（一）事件报告与响应

1.发现中毒事件后，立即向应急指挥部报告，说明人数、症状等关键信息。

2.启动应急预案，调配资源，赶赴现场。

（二）现场控制措施

1.封锁现场：暂停可疑食品供应，限制人员流动。

2.隔离治疗：

-将中毒人员转移至临时隔离区或医院。

-医疗组按症状分类救治（如呕吐、腹泻、昏迷等）。

3.样本采集与检测：

-采集患者生物样本、可疑食品、环境样本送检。

-确认中毒类型（如细菌性、化学性等）。

（三）善后处理

1.根据检测结果，彻底清除污染源，销毁问题食品。

2.跟踪中毒人员恢复情况，做好心理疏导。

3.总结事件原因，完善管理制度。

五、注意事项

（一）信息沟通

-保持与相关部门（如卫生、市场监管）的联动，确保信息透明。

（二）物资储备

-常备应急药品（如止泻剂、解毒剂）、防护用品（口罩、手套）。

（三）培训与演练

-每年至少组织一次应急演练，提升团队协作能力。

六、附件

1.应急联系人清单

2.医疗机构合作单位名单

3.可疑食品追溯表模板

三、预防与监测（续）

（一）日常预防措施（续）

1.加强食品采购管理，确保来源可追溯：

-建立合格供应商名录，优先选择信誉良好、资质齐全的供应商。

-采购时索取并核验食品生产日期、保质期、检验检疫证明等文件。

-对大宗或高风险食品（如肉类、海鲜），要求提供批次检测报告。

2.严格执行食品储存规范，避免交叉污染：

-食品分类存放，生熟分开（生食在上、熟食在下，使用不同货架或容器）。

-冷藏、冷冻设备定期校准，确保温度达标（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。

-定期清理储存区域，防止虫鼠滋生，必要时使用物理或化学防治措施（需符合安全标准）。

3.定期开展食品安全培训，提高操作人员意识：

-每季度至少进行一次全员培训，内容包括：

(1)个人卫生要求（洗手、着装、健康状况申报）。

(2)食品加工操作规范（清洗、切配、烹饪温度要求）。

(3)消毒方法与频次（餐具、设备、环境的消毒流程）。

(4)异常情况报告流程（如发现变质食品、员工不适等）。

-培训后进行考核，确保关键知识点（如食品保质期、温度控制）掌握率≥95%。

（二）监测与预警（续）

1.建立中毒事件报告机制，鼓励员工或公众及时反馈异常情况：

-设立专用报告渠道（如内部热线、线上表单），明确报告内容（时间、地点、人数、症状）。

-规定报告时限：员工发现异常应在2小时内报告，第三方反馈应在4小时内报告。

-对积极报告者给予适当奖励（如匿名表彰、绩效加分）。

2.通过抽检、舆情监测等方式，提前识别潜在风险：

-制定年度抽检计划，覆盖主要食品类别（如餐饮具、原材料、半成品）。

-采用快速检测与实验室检测结合的方式，重点监控致病微生物（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、重金属、农残等指标。

-利用网络爬虫等技术，监测社交媒体、投诉平台等渠道的食品安全相关讨论，每月汇总分析风险热点。

四、应急处置流程（续）

（一）事件报告与响应（续）

1.发现中毒事件后，立即向应急指挥部报告，说明人数、症状等关键信息：

-初步报告应包括：发生时间、地点、涉及人数、主要症状（如恶心、呕吐、腹泻）、已采取措施（如停止进食）。

-后续报告需补充：人员就诊情况、医疗诊断、样本检测结果、污染源排查进展。

2.启动应急预案，调配资源，赶赴现场：

-指挥部根据事件等级（轻度10人、中度10-5