第三章物理检验法.pptVIP

偏振光的产生方法：1.用尼克尔棱镜（苏格兰人发明的用两个切成了特殊角度并用加拿大香脂粘起来的冰晶石组成。）2.用Polaroid滤光器（美E.H.Land发明由嵌在透明塑料中的几种晶体组成。）3.聚乙烯醇人造偏振片例WXG—4型旋光仪第30页，共50页，星期日，2025年，2月5日1.旋光度——当偏振光通过光学活性物质溶液时，偏振面旋转的角度叫作该物质的旋光度。旋光度的大小与光源的波长、液层厚度、光学活性物质的种类、浓度、溶剂及其温度有关。旋光度旋光系数溶液浓度液层厚度第31页，共50页，星期日，2025年，2月5日2.比旋光度——在一定温度和一定光源情况下，当溶液浓度为1g/ml，液层厚度为1分米时偏振光所旋转的角度。记为：

=α/LC——查手册得到不同物质的比旋光度。α——测定样液的旋光度。L——旋光管长度（液层厚度）分米。C——样液浓度（所求值）。t——测定温度为20℃。λ——光源波长通常为D钠线589.3nm。第32页，共50页，星期日，2025年，2月5日3.变旋光作用具有光学活性的还原糖类(如葡萄糖，果糖，乳糖，麦芽糖等)，在溶解之后，其旋光度起初迅速变化，然后惭渐变得较缓慢，最后达到恒定值，这种现象称为变旋光作用。第33页，共50页，星期日，2025年，2月5日在用旋光法测定蜂蜜，商品葡萄糖等含有还原糖的样品时，样品配成溶液后，宜放置过夜再测定。若需立即测定，可将中性溶液(pH7)加热至沸，或加几滴氨水后再稀释定容；若溶液已经稀释定容，则可加入碳酸钠干粉至石蕊试纸刚显碱性。在碱性溶液中，变旋光作用迅速，很快达到平衡。但微碱性溶液不宜放置过久，温度也不可太高，以免破坏果糖。第34页，共50页，星期日，2025年，2月5日光源起偏器小棱镜旋光管补偿器检偏器目镜检糖计最基本的光学元件示意图第35页，共50页，星期日，2025年，2月5日第三章物理检验法第1页，共50页，星期日，2025年，2月5日(二)液态食品的组成、浓度与其相对密度各种液态食品都有一定的相对密度,当其组成成分或其浓度发生改变时,其相对密度也会发生改变,故测其相对密度可以检验食品的纯度和浓度.真固形物:当某一溶液的水分完全蒸发干涸的所得固形物视固形物:某一溶液由质量浓度而知固形物质量分数近视值,称为视固形物溶液越纯,视固形物与真固形物的差值越小第2页，共50页，星期日，2025年，2月5日二.测定比重的意义：1.比重测定可以确定食品的质量浓度或固形物质量分数如蔗糖、酒精等溶液的质量浓度测定2.比重测定可以了解食品的质量和纯净度。正常的液态食品其相对密度在一定的范围内,当因掺假或变质等原因引起成分发生变化时,其相对密度也会发生改变.第3页，共50页，星期日，2025年，2月5日三.?液态食品比重的测定方法测定液体比重的方法有三种方法：一）韦氏比重称这种方法比较古老，是用一种古老的测量比重的仪器，这种方法的优点，就是样品量多时可用，操作比较快，而且也比较准确，这里我们不讲此法，这种仪器目前基本被淘汰，我们只讲后两种方法（比重瓶和比重计法）。第4页，共50页，星期日，2025年，2月5日二）比重瓶法有些样品如果要求精密度高或者样品量少可用比重瓶法。操作步骤：取干净比重瓶→称重→装满样品后→于20℃水浴中浸泡30分钟→使瓶内温度达到20℃→插入毛细管的玻璃塞→取出用滤纸擦干外部水→于天平称量→记录→将样品倒出→洗净比重瓶→在同一温度同一比重瓶测定蒸馏水的重量。第5页，共50页，星期日，2025年，2月5日普通密度瓶附温度计密度瓶第6页，共50页，星期日，2025年，2月5日注意事项：①比重瓶要清洁、干燥，测定时瓶内不能有气泡产生；②调节温度使天平室内的温度不高于20℃，否则样品向外溢；③对于测样品中含糖量高，及粘稠液体的比重时，使用毛细管比重瓶。比重瓶法精确度高这是它的最大优点，最大缺点就是比较麻烦，要采用分析天平称几次，故繁琐。第7页，共50页，星期日，2025年，2月5日三）比重计法比重计法的特点：测定液体样品操作简单迅速，如样品的