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餐饮食品安全突发事件应急处置预案

为了增强门店员工的食品卫生与法律意识，强化食品卫生监督治理，及时有效预防、控制食物中毒和消除各类食品安全事故的危害，提高快速反应和紧急处理的能力，最大限度地减少食品安全事故对人民群众造成的危害，保障人民群众身体健康与生命安全，结合公司实际情况，制定本预案。

一、适用范围

餐饮门店的各类突发事件。

二、组织领导

公司成立食品安全突发事件应急处理工作领导小组（以下简称小组），餐饮服务部为此项工作的预防日常责任部门。

领导小组组长：×××

领导小组副组长：×××

领导小组成员：×××、×××、×××

三、食品安全突发事件处理程序

（一）逐级上报：发现短期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或接到食物中毒通知，涉事门店应立即向公司领导小组汇报，说明发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。

（二）救治病人：在向公司领导小组报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院，积极配合协助有关部门救治病人。

（三）保护现场：保留样品、封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间，病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。

（四）如实反映情况：配合食品药品监督管理部门进行调查。按照要求如实提供有关材料和样品，与本次中毒有关人员应如实反映情况，将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中的主要特点，可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹饪的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

（五）对中毒食物的处理：在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用并按规定封存，配合食品药品监督管理部门对引起中毒的食物及时进行处理。

（六）事故调查报告：事故现场救援完成后，由公司应急领导小组督促事故涉及单位尽快开展现场踏勘工作，做好有关当事人的询问记录，掌握客观真实情况，形成事故调查报告，或积极协助食品药品监督管理部门完成此项工作；对不作为、乱作为或在突发事件处理时玩忽职守，不听从指挥，造成重大损失的人员，由公司依法根据相关规定给予行政处分，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

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