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百合炒鸡蛋的家常做法

百合炒鸡蛋的家常做法1

说到家常快手菜，百合炒鸡蛋绝对能占据一席之地。它清淡爽口，营养丰富，做法也不复杂。

先准备食材。新鲜百合一头，掰开成瓣，用清水仔细冲洗干净，尤其是百合瓣缝隙里的泥沙要冲掉，然后沥干水分备用。鸡蛋三到四个，打入碗中，加少许盐和几滴清水，用筷子充分搅打均匀，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松嫩滑。如果喜欢有点色彩和风味，可以切少许葱花或者蒜片，不过不放也很美味。

接下来开始炒制。热锅冷油，等油温烧至六七成热，也就是微微冒烟的时候，倒入打散的蛋液。蛋液下锅后不要急着翻动，让它稍微凝固一下，底部形成金黄色的蛋块，然后用铲子快速将其划散，炒成大小均匀的鸡蛋碎，盛出备用。这一步火候可以稍大一点，让鸡蛋快速定型，锁住鲜嫩。

锅中再加少许底油，油热后，如果准备了葱蒜，可以先放进去爆香，注意不要炒糊。然后倒入沥干水的百合，转中火快速翻炒。百合很容易熟，大概炒个一分钟左右，看到百合边缘有些透明，质地变得微软但还带着些许脆感的时候就可以了。

这时候把之前炒好的鸡蛋碎倒回锅中，和百合一起翻炒均匀。紧接着加入适量的盐调味，盐的用量根据自己的口味来定，喜欢清淡的就少放一点。如果想让味道更丰富些，可以加一点点鸡精或者白胡椒粉提鲜，但不加也足够鲜美。

最后，快速翻炒几下，确保盐和调料均匀裹在食材上，就可以关火出锅了。盛盘后，金黄的鸡蛋点缀在洁白的百合之间，看着就清爽有食欲。趁热吃，鸡蛋嫩滑，百合脆甜，带着淡淡的清香，无论是配米饭还是作为一道爽口小菜，都非常合适。这道菜的关键在于百合不要炒太久，以免失去脆嫩的口感，保持那份独特的清甜。

百合炒鸡蛋的家常做法2

想给餐桌添一道清淡又不失营养的快手菜，百合炒鸡蛋是个不错的选择。它制作简单，口感清甜，老少皆宜。

首先是食材的准备与处理。选择新鲜的百合，这种百合口感脆嫩，味道清甜。将百合外面的老瓣剥去，露出里面洁白的鳞片，然后一片一片掰开，放入清水中，轻轻揉搓，洗净表面的杂质和黏液，沥干水分待用。如果百合的根部有些硬，可以用刀轻轻切掉一点。鸡蛋两到三个，打入碗中，加入少许料酒和一点点盐，用筷子朝一个方向使劲搅打，直到蛋液起泡，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松，也能去除些许腥味。

热锅，倒入适量的食用油。等油热了，能看到油面微微波动，放入几粒花椒或者一小段葱结爆香，如果你不喜欢这些，也可以不放，直接炒鸡蛋。闻到香味后，将花椒或葱结捞出，倒入打好的蛋液。蛋液下锅后，用铲子快速划散，让蛋液均匀受热，凝固成小块，炒至金黄色时盛出。这样炒出的鸡蛋，像金色的小太阳，散发着诱人的香气。

锅中不需要再加油，直接利用炒鸡蛋剩下的底油，放入沥干水的百合。转中小火，快速翻炒百合。百合很嫩，经不起长时间的烹炒，大约翻炒半分钟到一分钟，看到百合的边缘开始变得透明，整体呈现出半透明的状态，就说明差不多了。

这时候，把刚才炒好的鸡蛋倒回锅中，与百合一起翻炒均匀。加入适量的盐进行调味，盐要少放，才能突出百合的清甜和鸡蛋的鲜美。如果喜欢，可以加一点点白糖提鲜，不过不加也完全可以。再翻炒几下，让盐充分融化并裹住每一块食材。

一道色香味俱全的百合炒鸡蛋就做好了。洁白的百合瓣，金黄的鸡蛋块，色彩分明，赏心悦目。尝一口，百合的清甜脆嫩与鸡蛋的醇厚香滑完美结合，在口中化开，留下淡淡的清香，让人胃口大开。这道菜不仅做法简单，而且营养搭配也很合理，是家常餐桌上的一道健康美味。

百合炒鸡蛋的家常做法3

百合炒鸡蛋，这道菜看似简单，但若想做得好吃，让百合脆嫩，鸡蛋蓬松，还是有些小窍门的。

我们先来处理食材。鸡蛋，最好选择新鲜的土鸡蛋，味道更香浓。取三到四个，打入碗中，加少许盐，再滴几滴清水，用筷子或打蛋器充分搅打，直到蛋液变得细腻且有一层细密的泡沫。这一步是鸡蛋炒得蓬松的关键，清水能让鸡蛋在炒制过程中膨胀得更好。百合，选用新鲜的为宜，将其一片片掰开，去除黄色的根蒂部分，然后用清水冲洗干净，特别是百合瓣内侧的缝隙，要仔细冲掉可能藏有的泥沙，然后放在漏勺里沥干水分，尽量沥干，避免炒制时出水。

起锅，开中小火，倒入适量的食用油。等油温烧至四五成热，也就是把筷子放进去，周围会有细小的气泡冒出时，倒入打散的蛋液。此时保持中小火，不要急着翻动，让蛋液稍微凝固一会儿，待底部形成一层金黄色的蛋皮后，再用铲子从底部向上轻轻推动，将鸡蛋炒成大块。喜欢碎一点的可以炒得散一些，喜欢大块的就少翻动几次。炒好的鸡蛋盛出来备用，此时的鸡蛋应该是蓬松暄软，像云朵一样。

锅中再加一点点油，油热后，放入少许切好的蒜末或者葱段爆香，这能给菜品增添一丝风味。然后倒入沥干水分的百合，转大火快速翻炒。百合非常容易熟，炒的时间千万不能长，大概十几二十秒，看到百合瓣边缘开始变得透明，整体微软但仍有脆感时，就要马上进行下一步。炒过头的百合会变得软烂，失去清脆的口感，味道也会大打折扣。