原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
第1篇
一、总则
为加强食堂夜班管理，确保食堂夜班工作秩序，提高食堂夜班服务质量，保障师生员工的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于我校食堂夜班全体工作人员。
三、夜班工作职责
1.夜班负责人职责：
（1）负责夜班食堂的全面管理工作，确保夜班食堂的正常运营。
（2）负责夜班食堂工作人员的日常管理，包括人员安排、考勤、培训等。
（3）负责夜班食堂的卫生、安全、设施设备的管理和维护。
（4）负责夜班食堂的成本控制，确保食堂的盈利。
2.夜班厨师职责：
（1）负责夜班食堂的菜品制作，确保菜品质量。
（2）负责食材的采购、验收、储存和管理。
（3）负责厨房设备的清洁和维护。
（4）负责夜班食堂的卫生、安全。
3.夜班服务员职责：
（1）负责夜班食堂的卫生、清洁工作。
（2）负责夜班食堂的餐台布置、餐具摆放。
（3）负责夜班食堂的顾客服务，解答顾客疑问。
（4）负责夜班食堂的收银工作。
4.夜班保安职责：
（1）负责夜班食堂的治安巡逻，确保食堂安全。
（2）负责夜班食堂的消防检查，确保消防设施完好。
（3）负责夜班食堂的紧急情况处理。
四、夜班工作流程
1.食材采购：
（1）夜班厨师根据菜品需求，提前一天向采购部门提出食材采购申请。
（2）采购部门根据申请，及时采购所需食材。
（3）夜班厨师对采购的食材进行验收，确保食材质量。
2.菜品制作：
（1）夜班厨师按照菜品制作标准，进行菜品制作。
（2）制作过程中，确保菜品质量，注意食品卫生。
3.餐台布置：
（1）夜班服务员根据菜品特点，进行餐台布置。
（2）摆放餐具，确保整洁、美观。
4.顾客服务：
（1）夜班服务员热情接待顾客，解答顾客疑问。
（2）提供优质服务，确保顾客满意度。
5.收银工作：
（1）夜班服务员负责夜班食堂的收银工作。
（2）确保收银准确无误。
6.清洁卫生：
（1）夜班服务员负责夜班食堂的卫生、清洁工作。
（2）保持食堂环境整洁、卫生。
五、夜班工作纪律
1.夜班工作人员应按时到岗，不得迟到、早退。
2.夜班工作人员应遵守劳动纪律，不得擅自离岗、串岗。
3.夜班工作人员应保持工作场所的整洁、卫生。
4.夜班工作人员应爱护公共设施，不得损坏。
5.夜班工作人员应保守工作秘密，不得泄露。
六、夜班工作考核
1.考核内容：
（1）夜班工作人员的出勤情况。
（2）夜班工作人员的工作质量。
（3）夜班工作人员的服务态度。
2.考核方式：
（1）夜班负责人根据工作情况，对夜班工作人员进行考核。
（2）考核结果作为夜班工作人员的奖惩依据。
七、附则
1.本制度由食堂管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起实施。
3.食堂管理部门可根据实际情况，对本制度进行修订。
第2篇
一、总则
为加强食堂夜班管理，确保夜班食堂的正常运行和食品安全，提高夜班食堂的服务质量，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于我校食堂夜班工作人员、管理人员及食堂夜班各项活动。
三、组织机构
1.食堂夜班管理领导小组
负责制定、修订食堂夜班管理制度，监督食堂夜班管理工作的实施，协调解决食堂夜班管理中遇到的问题。
2.食堂夜班管理人员
负责食堂夜班的日常管理工作，包括人员安排、设备维护、食品安全、环境卫生等。
3.食堂夜班工作人员
负责食堂夜班的各项具体工作，包括食品制作、销售、清洁等。
四、人员管理
1.人员招聘
食堂夜班工作人员应具备良好的道德品质、敬业精神和业务能力。招聘时应严格按照招聘程序，确保人员素质。
2.培训与考核
新招聘的食堂夜班工作人员需参加岗前培训，熟悉工作流程和操作规范。定期对食堂夜班工作人员进行业务考核，确保其业务水平。
3.班次安排
食堂夜班工作人员实行轮班制，班次安排应确保食堂夜班正常运行。班次安排需提前一周公布，并确保夜班人员休息时间充足。
4.考勤管理
食堂夜班工作人员应严格遵守考勤制度，按时上下班。如有特殊情况需请假，需提前向管理人员请假，并说明原因。
五、设备管理
1.设备维护
食堂夜班管理人员应定期对食堂设备进行检查、维护，确保设备正常运行。如发现设备故障，应及时报修。
2.设备使用
食堂夜班工作人员应严格按照设备操作规程使用设备，确保设备安全、卫生。
3.设备报废
食堂设备达到报废标准或无法修复时，应向食堂夜班管理领导小组报告，经批准后方可报废。
六、食品安全管理
1.食材采购
食堂夜班管理人员应严格按照食品安全标准采购食材，确保食材新鲜、安全。
2.食品加工
食堂夜班工作人员在加工食品时应遵守食品加工操作规程，确保食品卫生、安全。
3.食品储存
食堂夜班管理人员应确保食品储存条件符合要求，防止食品变质。
4.食品留样
食堂夜班工作人员应按照规定留样，并做好留样记录
文档评论（0）