2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(5卷试题).docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(5卷试题)

2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】中式面点制作中，面团发酵的温度范围应为多少℃？

【选项】A.15-20℃B.25-28℃C.30-35℃D.40-45℃

【参考答案】B

【详细解析】面团发酵的最佳温度为25-28℃，此温度范围可促进酵母活性，加速发酵过程。选项A温度过低会导致发酵缓慢，选项C温度过高易造成发酵过度或失败，选项D属于烘焙温度范围，与发酵无关。

【题干2】枣泥馅料中，糖与枣泥的配比通常为多少比例？

【选项】A.1:3B.2:5C.3:7D.4:9

【参考答案】A

【详细解析】枣泥馅料的传统配比为糖与枣泥1:3，糖分既能提升甜度又可保持馅料黏稠度。选项B配比偏甜，易导致成品口感过腻；选项C、D配比糖量不足，可能影响保质期和风味。

【题干3】制作广式月饼时，外皮常用的粉类原料不包括以下哪种？

【选项】A.低筋面粉B.玉米淀粉C.芝麻粉D.面筋粉

【参考答案】D

【详细解析】广式月饼外皮以低筋面粉为基础，辅以玉米淀粉增加酥脆性，芝麻粉用于增香，而面筋粉多用于包子类面点，与月饼制作无关。

【题干4】包子制作中，“三弯六褶”的褶子数量与形状如何体现？

【选项】A.18个对称褶B.24个波浪形褶C.30个梯形褶D.36个圆形褶

【参考答案】A

【详细解析】传统包子褶要求18个对称褶，呈均匀的“三弯六褶”结构，确保成品美观且内部空间充足。其他选项数量或形状不符合行业规范。

【题干5】制作龙须面时，面条拉制的最佳湿度为多少？

【选项】A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%-100%

【参考答案】B

【详细解析】龙须面拉制需控制湿度在50%-60%，此湿度可使面团延展性最佳，拉制时不易断裂。选项A湿度偏低易导致粘连，选项C、D过高易使面条脆弱。

【题干6】中式面点装饰中，使用糖针的典型用途是？

【选项】A.制作花边B.描绘图案C.固定馅料D.增加光泽

【参考答案】A

【详细解析】糖针装饰主要用于制作面点的花边或波浪边，通过糖浆勾画形成立体效果。选项B需使用食用色素，选项C通常用模具压制，选项D多采用蛋液或糖粉。

【题干7】制作荷花酥时，酥皮层叠的层数一般为多少层？

【选项】A.12层B.15层C.18层D.21层

【参考答案】B

【详细解析】荷花酥需15层酥皮，通过折叠、擀制形成薄而均匀的层次结构，烤制后呈现自然开花的视觉效果。层数过少无法达到酥脆效果，过多则易坍塌。

【题干8】中式面点中，使用“水油酥”工艺的面点通常包括？

【选项】A.油条B.菊花酥C.龙须面D.豆沙包

【参考答案】B

【详细解析】水油酥工艺用于制作菊花酥等酥皮点心，通过水油混合形成酥层。油条使用死面工艺，龙须面为拉面，豆沙包为单一面团制作。

【题干9】制作八宝饭时，糯米浸泡的时间通常为多少小时？

【选项】A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

【参考答案】C

【详细解析】糯米需提前浸泡6小时以上，确保充分吸水后蒸制时达到晶莹剔透的效果。选项A时间过短易导致口感过硬，选项D时间过长可能造成营养流失。

【题干10】中式面点中，使用“烫面”工艺的主要目的是？

【选项】A.提高延展性B.降低黏性C.增强韧性D.控制发酵速度

【参考答案】B

【详细解析】烫面工艺通过高温水使面粉糊化，降低面团的黏性，适用于制作花卷、月饼等需要软糯口感的点心。选项A适用于发酵面团，选项C需添加面筋，选项D与酵母发酵无关。

【题干11】制作麻薯馅料时，加入黄油的主要作用是？

【选项】A.提升甜度B.增加延展性C.改善口感D.防止氧化

【参考答案】C

【详细解析】黄油可改善麻薯馅料的口感，使其更细腻顺滑。选项A需添加糖，选项B适用于面团延展，选项D需使用抗氧化剂。

【题干12】中式面点中，制作“澄面”的关键原料是？

【选项】A.低筋面粉B.澄粉C.面筋粉D.玉米淀粉

【参考答案】B

【详细解析】澄面即小麦淀粉，需与低筋面粉按比例混合使用，通过蒸制形成透明面皮。选项A为普通面粉，选项C用于增强弹性，选项D单独使用易开裂。

【题干13】制作蛋黄酥时，包裹蛋黄的酥皮层数一般为