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苹果果胶的提取工艺优化及在蛋糕中的应用效能探究

一、引言

1.1研究背景与意义

果胶作为一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，尤其是在柑橘类水果和苹果等植物中含量较高。因其独特的物理化学性质，果胶在食品、医药、化妆品等多个领域有着广泛的应用，是许多食品制造过程中不可或缺的成分之一。在食品工业里，果胶主要用作增稠剂、稳定剂和胶凝剂。凭借良好的凝胶性能，果胶常被用于制作果冻、果酱和软糖等食品，能够形成稳定的凝胶结构，赋予食品良好的口感和质地。果胶还具有一定的乳化性能，可以用于改善乳制品的稳定性，防止脂肪分离，在酸奶、冰淇淋等乳制品中应用广泛。此外，果胶还能有效延长食品的保质期，为食品行业