标准食谱 菜谱 资料济南长清自助餐调料量化标准.pdfVIP

1.白醋30克

酸汤龙利鱼

2.盐8克，味精10克，鸡精5克，胡椒粉3克放一起

(500克)

3.花雕20克

酸辣汤1.陈醋200克，老抽20克，生抽50克放一起

（5斤水用量）盐25克，鸡精25克，胡椒粉15克放一起

山珍海鲜汤木鱼素20克，盐8克，味精15克，生抽40克放一起

（5斤水用量）

1.腌料：东古一品鲜30克，花雕20克放一起

2.猪大油30克，大豆油80克，香油3克放一起

萝卜炖野兔3.红九九30克

（每份）4.味精10克，鸡精5克放一起

5.东古一品鲜100克，肉香宝35克，花雕15克

6.八角10克，花椒1克

1.盐9克，味精20克，鸡汁25克，料10克放一起

乌鸡汤

2.八角3个

（5斤水用量）

济南长清自助餐调料量化标准