餐饮管理公司食堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮管理公司食堂的管理，确保食品安全、卫生、营养、便捷，提高员工就餐满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮管理公司所有食堂。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1.食品安全第一，确保员工身体健康；

2.以人为本，关注员工需求，提供优质服务；

3.规范管理，提高食堂管理水平；

4.节约资源，降低成本。

第二章食品安全与卫生

第四条食堂应取得食品经营许可证，严格按照国家食品安全法律法规和标准进行操作。

第五条食材采购应选择有资质的供应商，确保食材新鲜、安全、合格。

第六条食材储存应符合以下要求：

1.食材应分类存放，生熟分开；

2.冷藏、冷冻食品应保持适宜温度；

3.食材储存场所应通风、干燥、防鼠、防虫。

第七条食品加工操作应符合以下要求：

1.食品加工人员应持有健康证明，定期进行体检；

2.食品加工场所应保持清洁、卫生；

3.食品加工设备应定期清洗、消毒；

4.食品加工过程应严格按照操作规程进行。

第八条食品留样应符合以下要求：

1.每餐留样不少于100克；

2.留样时间不少于48小时；

3.留样食品应封存完好，便于追溯。

第九条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够及时处理。

第三章食堂环境与设施

第十条食堂应保持环境整洁、卫生，定期进行清洁、消毒。

第十一条食堂设施应符合以下要求：

1.食堂应配备足够的餐具、炊具、厨具等；

2.餐具、炊具、厨具应定期清洗、消毒；

3.食堂应配备垃圾箱，分类投放垃圾；

4.食堂应配备空调、风扇等设备，确保就餐环境舒适。

第四章服务与管理

第十二条食堂应提供多样化、营养均衡的菜品，满足员工不同口味需求。

第十三条食堂应提供便捷的就餐服务，包括：

1.食堂营业时间应满足员工就餐需求；

2.食堂应提供排队等候、取餐、结算等服务；

3.食堂应配备自助餐、套餐等多种就餐形式。

第十四条食堂管理人员应具备以下素质：

1.具有较强的责任心和敬业精神；

2.熟悉食品安全、卫生、营养等相关知识；

3.具备良好的沟通能力和团队协作精神。

第十五条食堂应建立健全各项管理制度，包括：

1.员工就餐管理制度；

2.食材采购、储存、加工、留样管理制度；

3.食堂环境卫生管理制度；

4.食堂设施设备管理制度；

5.食堂安全事故应急预案。

第五章员工培训与考核

第十六条食堂应定期对员工进行食品安全、卫生、营养等方面的培训，提高员工素质。

第十七条食堂应建立健全员工考核制度，对员工进行定期考核，确保员工服务质量。

第六章质量监督与投诉处理

第十八条食堂应设立质量监督小组，负责对食堂食品安全、卫生、服务质量进行监督。

第十九条员工对食堂服务有投诉时，应向食堂管理人员反映，食堂管理人员应及时处理，并在规定时间内给予答复。

第七章附则

第二十条本制度由餐饮管理公司负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起施行。

餐饮管理公司食堂管理制度

第一章总则

第一条为加强餐饮管理公司食堂的管理，确保食品安全、卫生、营养、便捷，提高员工就餐满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮管理公司所有食堂。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1.食品安全第一，确保员工身体健康；

2.以人为本，关注员工需求，提供优质服务；

3.规范管理，提高食堂管理水平；

4.节约资源，降低成本。

第二章食品安全与卫生

第四条食堂应取得食品经营许可证，严格按照国家食品安全法律法规和标准进行操作。

第五条食材采购应选择有资质的供应商，确保食材新鲜、安全、合格。

第六条食材储存应符合以下要求：

1.食材应分类存放，生熟分开；

2.冷藏、冷冻食品应保持适宜温度；

3.食材储存场所应通风、干燥、防鼠、防虫。

第七条食品加工操作应符合以下要求：

1.食品加工人员应持有健康证明，定期进行体检；

2.食品加工场所应保持清洁、卫生；

3.食品加工设备应定期清洗、消毒；

4.食品加工过程应严格按照操作规程进行。

第八条食品留样应符合以下要求：

1.每餐留样不少于100克；

2.留样时间不少于48小时；

3.留样食品应封存完好，便于追溯。

第九条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够及时处理。

第三章食堂环境与设施

第十条食堂应保持环境整洁、卫生，定期进行清洁、消毒。

第十一条食堂设施应符合以下要求：

1.食堂应配备足够的餐具、炊具、厨具等；

2.餐具、炊具、厨具应定期清洗、消毒；

3.食堂应配备垃圾箱，分类投放垃圾；

4.食堂应配备空调、风扇等设备，确保就餐环境舒适。

第四章服务与管理

第十二条食堂应提供多样化、营养均衡的菜品，满足员工不同