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客流适配学校食堂备餐区通风方案

一、方案目标与定位

（一）核心目标

通风安全达标：备餐区空气温度≤28℃（夏季）、≥16℃（冬季），相对湿度≤65%；油烟浓度≤1.0mg/m3，CO?浓度≤1200ppm，每小时通风换气≥15次（高峰时≥20次），符合《饮食建筑设计标准》与食品安全要求；备餐台面周边空气流速0.3-0.5m/s，无油烟滞留。

客流适配灵活：通风系统支持“早餐低峰”“午餐高峰”“晚餐平峰”“备餐待机”4种模式自动切换，客流高峰（如午餐11:30-13:00）实时提升风量，低峰时降低负荷，能耗较固定通风降低40%以上；模式切换响应时间≤1分钟，匹配学生就餐人流变化。

安全易维护：具备油烟超标报警、火灾联动排烟功能；设备维护周期≥2个月，单次维护≤1小时，避开就餐高峰；油烟净化器、滤网等易损件更换便捷，无需专业工具，食堂工作人员可协助操作。

（二）定位

本方案作为学校食堂备餐区环境优化核心方案，聚焦“食品安全（油烟排除、空气洁净）、客流适配（按需通风）、节能降耗”三大需求，以“安全优先、客流为导”为核心，融合机械通风与智能调控技术，兼顾通风效率、食品安全与运营成本，构建“洁净舒适、低耗适配”的备餐环境，保障师生饮食安全与备餐人员健康，符合学校食堂建设标准。

二、方案内容体系

（一）通风系统配置

核心通风设备：备餐区上方安装集成式油烟净化排风柜（风量8000-12000m3/h，含高效油烟净化器，净化效率≥98%），排风柜覆盖所有备餐台面，吸风口距台面高度0.8-1.2m，确保油烟无逃逸；柜内配备变频风机，支持风量无级调节。

新风补风系统：备餐区侧墙安装低噪新风送风机（风量6000-10000m3/h，与排风柜风量匹配），送风口朝向备餐区外侧，避免直吹食品；新风经初效+中效过滤（去除≥1μm粉尘、微生物，效率≥90%），夏季可联动降温模块（蒸发降温，降幅3-5℃）。

局部强化通风：备餐台（如热菜区、油炸区）上方增设可调节万向排风罩（风量1500-2000m3/h，风速0.8-1.2m/s），针对高油烟区域强化捕捉；备餐区角落安装静音循环扇（风量3000m3/h，噪音≤45分贝），低峰时辅助空气流通，避免局部闷热。

（二）客流适配核心设计

智能模式调控：

早餐低峰（6:30-8:30）：排风柜风量降至50%，新风送风机同步调档，维持基础换气，能耗降至最低；

午餐高峰（11:30-13:00）：排风柜、新风风机全量运行，万向排风罩开启，实时监测油烟浓度，超标时额外提升10%风量；

晚餐平峰（17:00-18:30）：风量维持70%，根据实时客流（通过食堂入口计数器联动）微调；

备餐待机（非就餐时段）：仅开启1/3排风与新风，维持空气流通，避免食品异味滞留。

客流联动机制：在食堂入口、备餐区通道安装红外客流计数器，实时统计就餐人数，数据传输至通风中控系统；当客流密度＞0.5人/㎡时，自动切换至高峰模式；＜0.2人/㎡时，降至低峰模式，实现“人多风大、人少风小”的动态适配。

节能优化：排风柜风机采用变频技术，低峰时功率较高峰降低60%；新风送风机与排风柜联动，风量差控制在10%以内，避免备餐区负压过大导致室外污染空气渗入；油烟净化器配备清洗提醒功能，根据运行时长自动提示维护，避免因堵塞增加能耗。

（三）安全与适配保障

食品安全防护：排风柜、风管采用304不锈钢材质，耐腐蚀、易清洁，符合食品接触卫生要求；油烟净化器出口设油烟浓度传感器，超标时触发声光报警并自动提升风量，同时向食堂管理员手机推送预警信息；备餐区设置应急喷淋与洗眼器（距热菜备餐台≤3m），应对热油溅伤等突发情况。

运营适配：通风设备运行噪音≤55分贝，排风柜加装消音棉，风机安装减震支架，避免干扰备餐人员交流与食堂广播；设备维护门设置在备餐区外侧，更换滤网、净化器时无需进入备餐核心区，不影响食品加工；备餐台面预留足够操作空间，排风柜不遮挡照明与监控视线。

消防联动：通风系统与食堂消防系统联动，火灾时排风柜自动切换至排烟模式，关闭新风送风机，打开排烟防火阀；排风柜内配备灭火装置（如干粉灭火器），与烟感探测器联动，初期火情可自动扑救，保障消防安全。

三、实施方式与方法

（一）前期准备

现场调研：勘察备餐区面积（100-200㎡）、备餐台布局（热菜/凉菜/油炸区数量）、现有通风设施；统计每日各时段客流数据（如午餐高峰就餐人数1000-1500人）、备餐流程（如热菜制作时段、油烟产生峰值），检测现有油烟浓度、温湿度，明确通风与客流适配需求。

方案设计：确定排风柜尺寸与数量、新风风机型号、传感器点位，绘