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公司饼干制作工工艺作业操作规程

文件名称：公司饼干制作工工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司饼干制作工在生产饼干过程中的安全操作。规程适用于饼干生产线的操作人员、设备维护人员以及相关管理人员。操作人员应严格遵守本规程，确保生产安全。规程内容涉及原料处理、生产流程、设备操作、卫生管理等环节，旨在保障员工人身安全和产品质量。

二、操作前的准备

1.防护用具使用：

a.操作人员需穿戴符合规定的防护服、工作帽、防尘口罩、护目镜等。

b.使用手套时，应确保手套材质适合接触食品，且无破损，以防止化学物质或细菌污染。

c.进入生产区域前，需检查防护用具是否穿戴整齐，确保无遗漏。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查设备外观是否完好，无破损，确保设备安全。

b.检查电源线、插头是否完好，接地线是否连接牢固，防止漏电事故。

c.对设备进行空转试验，观察运转是否平稳，无异常声响。

d.检查设备传动部分，确保轴承润滑良好，无松动。

e.检查温度控制系统是否正常，确保生产过程中的温度控制准确。

3.作业区域的准备要求：

a.清理作业区域，确保无杂物、油污、积水等，避免滑倒和污染。

b.检查地面是否平整，无裂缝，以防设备运行时发生异常。

c.确保生产设备、工具摆放整齐，便于操作和维护。

d.检查通风系统是否正常运行，确保生产环境空气质量符合要求。

e.对生产区域进行消毒，消除可能存在的细菌和微生物。

f.设置警示标志，提醒操作人员注意安全。

4.原料准备：

a.检查原料是否符合标准，无变质、发霉等现象。

b.对原料进行称重，确保配比准确。

c.将原料放置在指定区域，避免交叉污染。

5.人员培训：

a.操作人员需接受专业培训，了解设备操作、安全注意事项等。

b.操作人员需熟悉本规程，确保能够正确执行。

6.紧急预案：

a.制定应急预案，明确应对突发情况的步骤和方法。

b.操作人员需熟悉应急预案，确保在紧急情况下能够迅速采取行动。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作步骤流程：

a.启动前，确认所有设备处于关闭状态，确保安全。

b.按照设备操作手册的指示，依次开启辅助设备，如输送带、混合机等。

c.启动主要生产设备，如饼干成型机、烘烤机等，确保设备运行正常。

d.检查设备运行状态，观察是否有异常振动、噪音或温度变化。

e.根据生产计划，调整设备参数，如温度、速度等。

f.投入原料，开始生产过程。

g.生产过程中，定期检查设备运行状况，及时调整参数。

h.生产结束时，关闭设备，进行清洁和维护。

2.特殊工序操作规范：

a.对于需要特殊温度控制的工序，如烘烤，要严格按照温度曲线进行操作。

b.在混合原料时，确保原料充分混合，无结块现象。

c.在成型过程中，注意控制压力和速度，避免饼干形状不规整。

d.在烘烤过程中，避免饼干表面过度烘烤，影响口感。

3.异常工况处理方法：

a.设备故障：立即停止设备运行，隔离故障区域，通知维修人员。

b.产量异常：检查设备运行参数，调整至正常范围。

c.原料异常：停止使用异常原料，通知原料供应商。

d.产品质量异常：立即停止生产，对受影响的产品进行隔离，分析原因，采取措施。

e.环境异常：如发现火灾、泄漏等紧急情况，立即启动应急预案，疏散人员，报警处理。

f.人员操作错误：立即纠正操作，必要时停止设备，防止事故扩大。

4.生产记录：

a.操作人员需详细记录生产过程中的各项参数，如温度、速度、产量等。

b.记录生产过程中出现的任何异常情况，包括处理措施和结果。

c.定期检查生产记录，确保数据的准确性和完整性。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

a.温度：设备运行时，应保持设定的温度范围，如烘烤温度应在设定的±5℃内。

b.压力：设备运行时，压力应稳定，无异常波动，如混合机的压力应在正常工作压力范围内。

c.速度：设备运行速度应与生产需求匹配，如饼干成型机的速度应在规定的范围内。

d.噪音：设备运行时噪音应保持在正常水平，无异常声响。

e.电流：设备运行时电流应稳定，无大幅度波动。

2.典型故障现象：

a.设备震动加剧：可能是轴承磨损、传动带松弛或设备安装不当。

b.设备噪音增大：可能是轴承损坏、齿轮磨损或内部积垢。

c.设备温度异常：可能是加热元件故障、冷却系统受阻或温度控制器故障。

d.设备泄漏：可能是管道接头松动、密封件损坏或阀门故障。

e.设备不启动或突然停止：可能是电源故障、控制系统故障或机械故障。