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糕点面包烘焙工岗位设备安全操作规程

文件名称：糕点面包烘焙工岗位设备安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于糕点面包烘焙工岗位上的设备操作。目的在于确保操作人员的人身安全，保障设备正常运行，预防事故发生，提高生产效率，确保产品质量。通过对设备操作规程的严格执行，规范操作流程，降低安全风险。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴符合规定的防护服、防护手套、防护眼镜、耳塞等劳动防护用品，以防止热蒸汽、油脂、灰尘等对身体的伤害。

2.设备检查：

a.检查设备外观是否有损坏，如裂纹、变形等。

b.检查设备各部件是否安装牢固，如螺丝、螺母等。

c.检查设备电气线路是否完好，插座、开关等是否存在安全隐患。

d.检查烤箱、烤盘等加热设备是否预热至规定温度。

e.检查烤箱门是否关闭严密，防止热气泄漏。

3.环境要求：

a.确保烘焙车间内通风良好，温度适宜。

b.清理工作台面，保持整洁，无杂物。

c.检查烘焙车间的电源插座是否完好，避免使用破损插座。

d.确保烘焙车间内无易燃易爆物品，如酒精、汽油等。

e.操作人员应熟悉烘焙车间的消防器材位置及使用方法。

4.食品安全：

a.操作前确保所有接触食品的设备、工具、容器等均已清洗干净并消毒。

b.操作人员应保持个人卫生，勤洗手，避免将细菌带入食品。

5.操作培训：

a.新员工在上岗前应接受专业培训，掌握设备操作流程及安全注意事项。

b.定期对操作人员进行设备操作和安全生产知识培训，提高安全意识。

三、操作步骤

1.预热烤箱：打开烤箱电源，设定温度至烘焙要求，待烤箱预热至规定温度。

2.准备材料：将所需食材按照配方比例准确称量，混合均匀。

3.搭载烤盘：将准备好的面糊或面团均匀地铺在烤盘上，确保厚度一致。

4.装入烤箱：将烤盘轻轻放入烤箱，注意避免碰撞，确保烤盘平稳。

5.设定时间：根据烘焙要求，设定烤箱烘烤时间和温度。

6.启动烤箱：按下烤箱启动按钮，开始烘焙过程。

7.监控过程：在烘焙过程中，定期检查面包的烘焙程度，避免过度或不足。

8.出炉：面包烘焙完成后，关闭烤箱电源，待烤箱内温度降至安全范围，打开烤箱门，取出烤盘。

9.冷却：将面包放置在冷却架上，让其自然冷却至室温。

10.装袋包装：将冷却后的面包进行装袋、包装，确保产品卫生。

关键点：

a.烤箱预热充分，避免面包表面焦糊。

b.面团厚度均匀，保证烘焙效果。

c.烘焙时间控制准确，避免烘焙过度或不足。

d.操作过程中注意防止烫伤，使用手套等防护用品。

e.保持操作环境整洁，防止交叉污染。

四、设备状态

1.良好状态：

a.设备外表无损坏，无油污、灰尘积聚。

b.各部件运行平稳，无异常噪音或振动。

c.电气线路完好，无裸露或破损部分。

d.加热元件无短路、漏电现象，温度控制准确。

e.烤箱门关闭严密，密封良好，无热气泄漏。

f.传动装置润滑良好，运行顺畅。

g.排风系统有效，无堵塞，确保烘焙车间空气质量。

2.异常状态：

a.设备表面有裂纹、变形或明显的磨损痕迹。

b.运行时出现异常噪音、振动或温度不稳定。

c.电气线路有破损、裸露或短路现象。

d.加热元件有烧毁、漏电或温度失控。

e.烤箱门关闭不严，密封不良，有热气泄漏。

f.传动装置润滑不良，运行不顺畅或卡滞。

g.排风系统堵塞，空气流通不畅。

在操作中，如发现设备异常状态，应立即停止使用，并报告维修人员进行检查和维修。同时，操作人员应熟悉设备的日常维护保养知识，定期对设备进行检查和维护，确保设备始终处于良好状态。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.温度测试：使用温度计检查烤箱内部温度是否与设定温度相符，确保温度均匀。

b.时间测试：记录烘焙面包所需时间，与设定时间进行对比，评估时间准确性。

c.烘焙效果测试：观察面包的外观、颜色、口感等，评估烘焙效果是否符合标准。

d.设备运行测试：检查设备各部件运行是否顺畅，无异常噪音或振动。

e.安全测试：检查电气线路、烤箱门密封性等，确保设备安全运行。

2.调整程序：

a.温度调整：根据温度测试结果，如发现烤箱温度不稳定或偏差较大，调整烤箱温度控制装置。

b.时间调整：根据时间测试结果，如烘焙时间与设定时间不符，调整烘焙时间设定。

c.烘焙效果调整：根据烘焙效果测试结果，调整烘焙时间和温度，以达到理想的烘焙效果。

d.设备部件调整：如发现设备部件运行不顺畅，进行必要的润滑或更换磨损严重的部件。

e.安全调整：如发现电气线路或烤箱门密封性等问题