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食品安全管理机构及职责

一、食品安全管理机构的设置

（一）企业层级食品安全管理机构

1.食品安全领导小组

（1）领导小组组成

食品安全领导小组是企业食品安全管理的最高决策机构，由企业主要负责人（法定代表人或总经理）担任组长，分管生产、质量、采购的副总经理担任副组长，成员包括生产管理部门负责人、质量检验部门负责人、仓储物流部门负责人、采购部门负责人及食品安全管理部门负责人。小组成员应具备相应的食品安全管理知识和经验，其中食品安全管理部门负责人应具备食品安全师或相关专业技术职称。

（2）领导小组主要职责

食品安全领导小组负责审定企业食品安全方针、目标和年度计划；审批食品安全管理制度和操作规程；组织解决食品安全重大问题，如食品安全事故应急处理、重大食品安全隐患整改等；保障食品安全投入，包括人员、设备、培训等方面的资源配备；定期召开食品安全工作会议，评估食品安全管理体系运行的有效性。

2.食品安全管理办公室

（1）管理办公室设置

食品安全管理是企业食品安全管理的日常执行机构，通常在质量安全管理部门下设专职办公室，配备足够数量的专职食品安全管理人员，其人数应根据企业规模、产品特性和风险等级确定，一般不少于企业总人数的2%。管理办公室负责人应具备3年以上食品安全管理经验，并持有有效的食品安全培训合格证明。

（2）管理办公室职责

食品安全管理办公室负责组织制定和修订食品安全管理制度、操作规程及应急预案；开展日常食品安全监督检查，包括生产过程控制、人员卫生、设备设施维护等；管理食品安全记录，确保记录的真实、完整和可追溯；组织食品安全培训和宣传教育；配合监管部门开展监督检查和抽样检验；建立食品安全追溯体系，确保食品从原料到成品的全程可追溯。

（二）部门层级食品安全管理组织

1.生产部门食品安全管理小组

（1）小组组成

生产部门食品安全管理小组由生产部门负责人担任组长，各车间主任、班组长为成员，配备专（兼）职食品安全管理员，负责本部门的日常食品安全管理工作。

（2）小组职责

生产部门食品安全管理小组负责落实生产过程控制要求，包括原料验收、生产加工、包装储存等环节的卫生管理；执行生产设备设施的清洗消毒规程；监督员工遵守生产操作规范和卫生管理制度；及时发现和报告生产过程中的食品安全问题；参与食品安全事故的初步调查和处理。

2.质量检验部门食品安全管理小组

（1）小组组成

质量检验部门食品安全管理小组由质量检验部门负责人担任组长，检验班组长、检验员为成员，检验人员应具备相应的专业知识和检验技能，并持有有效的检验资格证书。

（2）小组职责

质量检验部门食品安全管理小组负责制定原料、半成品、成品的检验标准和检验规程；实施进货查验检验过程控制，确保原料和产品符合食品安全标准；负责检验设备的校准和维护，保证检验结果的准确性；建立检验记录台账，记录检验数据和结果；对不合格品进行标识、隔离和评审，提出处理意见；参与食品安全风险监测和评估。

3.仓储物流部门食品安全管理小组

（1）小组组成

仓储物流部门食品安全管理小组由仓储物流部门负责人担任组长，仓库管理员、运输车队负责人为成员，配备专（兼）职食品安全管理员，负责仓储和运输环节的食品安全管理。

（2）小组职责

仓储物流部门食品安全管理小组负责制定原料、成品的储存和运输管理制度，控制储存环境的温度、湿度等参数，确保食品在储存和运输过程中的质量安全；执行先进先出原则，防止食品过期变质；定期检查库存食品的质量状态，及时处理变质或过期食品；负责运输工具的清洗消毒，防止交叉污染；记录食品出入库信息和运输过程信息，确保追溯链条完整。

（三）岗位层级食品安全管理职责

1.主要负责人食品安全管理职责

（1）食品安全第一责任人职责

企业主要负责人是食品安全第一责任人，对企业食品安全工作全面负责，确保食品安全管理体系的有效运行，确保食品生产符合法律法规和标准要求。

（2）食品安全资源保障职责

主要负责人应保障食品安全所需的资金、人员、设备等资源投入，配备必要的检验检测设备和设施，为食品安全管理人员和从业人员提供培训机会，确保食品安全管理工作的顺利开展。

2.食品安全管理人员职责

（1）体系运行管理职责

食品安全管理人员负责组织建立、实施和保持食品安全管理体系，定期组织内部审核和管理评审，确保体系持续有效；组织开展食品安全自查，发现隐患及时整改，并向企业主要负责人报告。

（2）培训与宣传职责

食品安全管理人员负责制定食品安全培训计划，组织开展对从业人员的食品安全知识、法律法规和操作技能的培训，定期开展食品安全宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和责任意识。

3.一线岗位人员食品安全管理职责

（1）操作规范执行职责

一线岗位人员（如原料验收员、生产操作工、包装工、仓库管理员等）应严格遵守食品安全管理制度和操作规程，正确使用