学校肉食加工管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强学校肉食加工管理，确保食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有从事肉食加工活动的部门、单位和个人。

第三条学校肉食加工管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.依法管理，规范操作；

3.责任明确，责任到人；

4.科学合理，保障营养。

第二章组织机构与职责

第四条学校成立肉食加工管理领导小组，负责全校肉食加工管理的组织、协调和监督工作。

第五条肉食加工管理领导小组职责：

1.制定学校肉食加工管理制度，并组织实施；

2.负责肉食加工场所的验收、检查和整改；

3.监督肉食加工过程的卫生、安全和营养；

4.对违反本制度的行为进行查处；

5.定期组织肉食加工安全知识培训。

第六条学校后勤管理部门负责肉食加工的日常管理工作，具体职责如下：

1.负责肉食加工场所的规划、建设和改造；

2.负责肉食加工人员的招聘、培训和管理；

3.负责肉食加工原料的采购、验收和储存；

4.负责肉食加工过程的监督和指导；

5.负责肉食加工产品的检验和合格证发放。

第三章肉食加工场所管理

第七条肉食加工场所应符合以下要求：

1.符合国家卫生标准和相关法规要求；

2.有独立的生产、加工、储存和检验区域；

3.设有通风、排水、防鼠、防蝇等设施；

4.加工场所布局合理，设备齐全，功能分区明确；

5.定期进行清洁、消毒和维护。

第八条肉食加工场所的验收和检查：

1.新建、改建、扩建的肉食加工场所，必须按照国家卫生标准和相关法规要求进行验收，合格后方可投入使用；

2.定期对肉食加工场所进行卫生检查，发现问题及时整改；

3.对肉食加工场所的设施设备进行定期检查、维修和保养。

第四章肉食加工人员管理

第九条肉食加工人员应具备以下条件：

1.具有良好的道德品质和职业道德；

2.经过专业培训，取得相关资格证书；

3.身体健康，无传染性疾病；

4.熟悉肉食加工操作规程和卫生要求。

第十条肉食加工人员的招聘、培训和管理：

1.招聘肉食加工人员时，应严格按照国家相关法律法规和学校规定进行；

2.对新入职的肉食加工人员进行岗前培训，使其熟悉岗位操作规程和卫生要求；

3.定期对肉食加工人员进行业务培训和安全教育；

4.对肉食加工人员进行定期体检，确保其身体健康。

第五章肉食加工原料管理

第十一条肉食加工原料应符合以下要求：

1.符合国家食品安全标准和相关法规要求；

2.有合法的生产、经营许可证；

3.包装完好，标识清晰；

4.无变质、污染、掺假等质量问题。

第十二条肉食加工原料的采购、验收和储存：

1.采购肉食加工原料时，应选择合法、有信誉的供应商；

2.严格审查原料的合法性和质量，确保其符合要求；

3.对采购的原料进行验收，发现问题及时退回；

4.储存原料时，应按照原料的性质、保质期等进行分类存放，确保原料质量。

第六章肉食加工过程管理

第十三条肉食加工过程应符合以下要求：

1.严格执行肉食加工操作规程，确保加工过程卫生、安全；

2.定期对加工设备进行清洁、消毒和维护；

3.严禁使用过期、变质、污染的原料；

4.加强加工过程中的卫生管理，防止交叉污染。

第十四条肉食加工产品的检验：

1.对肉食加工产品进行抽样检验，确保其符合国家食品安全标准和相关法规要求；

2.检验结果不合格的产品，不得出厂、销售或供应给学生；

3.对检验结果进行记录和存档。

第七章肉食加工产品供应与管理

第十五条肉食加工产品供应：

1.肉食加工产品应按照学校规定的供应渠道进行供应；

2.供应的肉食加工产品应符合国家食品安全标准和相关法规要求；

3.供应过程中，应确保产品新鲜、卫生、安全。

第十六条肉食加工产品管理：

1.对肉食加工产品进行储存、运输和分发，确保产品在运输过程中不受污染；

2.储存肉食加工产品时，应按照产品性质、保质期等进行分类存放；

3.对肉食加工产品进行定期检查，发现问题及时处理。

第八章奖励与处罚

第十七条对在肉食加工管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。

第十八条对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予批评教育、通报批评、罚款、解除劳动合同等处罚。

第九章附则

第十九条本制度由学校肉食加工管理领导小组负责解释。

第二十条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度字数共计2500字，可根据实际情况进行适当调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为确保学校师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，