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茶艺师初级测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种茶类属于不发酵茶？

A.祁门红茶

B.安溪铁观音

C.西湖龙井

D.云南普洱（生茶）

答案：C

2.白茶的加工工艺主要包括：

A.杀青、揉捻、干燥

B.萎凋、干燥

C.萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥

D.渥堆发酵、干燥

答案：B

3.乌龙茶的发酵程度一般为：

A.0-10%

B.10-30%

C.30-70%

D.70-100%

答案：C

4.普洱茶（熟茶）的关键加工工艺是：

A.杀青

B.渥堆发酵

C.萎凋

D.蒸压成型

答案：B

5.以下哪种茶具适合用来观察绿茶的汤色和芽叶形态？

A.紫砂壶

B.盖碗

C.玻璃杯

D.建盏

答案：C

6.茶道六君子中，用于疏通壶嘴的工具是：

A.茶则

B.茶针

C.茶漏

D.茶夹

答案：B

7.冲泡绿茶时，建议使用的水温范围是：

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

答案：C（注：细嫩绿茶如龙井建议80-85℃，略粗老绿茶可90℃左右）

8.以下哪种茶属于黄茶？

A.君山银针

B.白毫银针

C.霍山黄芽

D.安吉白茶

答案：A（注：霍山黄芽也属黄茶，但选项中A更典型）

9.红茶的“冷后浑”现象主要与哪种物质有关？

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶黄素

D.氨基酸

答案：C

10.盖碗的三个组成部分是：

A.碗身、碗盖、碗托

B.壶身、壶盖、壶嘴

C.杯身、杯盖、杯垫

D.盘身、盘盖、盘底

答案：A

11.以下哪种茶的干茶外形特征为“蜻蜓头，青蛙腿”？

A.洞庭碧螺春

B.武夷岩茶（大红袍）

C.正山小种

D.太平猴魁

答案：B

12.普洱茶“生茶”与“熟茶”的主要区别在于：

A.原料产地不同

B.加工工艺中是否经过渥堆发酵

C.茶树品种不同

D.存储时间长短

答案：B

13.冲泡乌龙茶（如铁观音）时，通常采用的投茶量比例是：

A.1:50（茶:水）

B.1:20（茶:水）

C.1:100（茶:水）

D.1:15（茶:水）

答案：B（注：乌龙茶投茶量较大，约占盖碗容积1/3-1/2）

14.以下哪种茶具适合用来冲泡老白茶？

A.白瓷盖碗

B.玻璃壶

C.粗陶壶

D.以上均可

答案：D（注：老白茶可根据口感需求选择盖碗、紫砂壶或粗陶壶）

15.茶席布置中，主泡器的摆放应遵循：

A.随意放置，方便拿取即可

B.靠近客人，便于观察

C.与辅助器具对称，符合视觉平衡

D.尽量远离水源

答案：C

16.以下哪种描述符合优质绿茶的特征？

A.干茶色泽暗褐，有焦糊味

B.汤色深黄，叶底红褐

C.香气清高，带豆香或栗香

D.滋味苦涩，回味短

答案：C

17.茉莉花茶属于：

A.基本茶类

B.再加工茶类

C.特种绿茶

D.后发酵茶

答案：B

18.冲泡普洱茶（生茶）时，第一泡通常需要：

A.长时间浸泡（30秒以上）

B.快速润茶（即冲即出）

C.直接倒掉不饮用

D.加冰糖调味

答案：B（注：第一泡为润茶，唤醒茶叶，时间5-10秒）

19.以下哪种茶的加工过程中会用到“摇青”工艺？

A.祁门红茶

B.凤凰单丛

C.黄山毛峰

D.六堡茶

答案：B

20.茶礼仪中，给客人奉茶时应：

A.用手握住杯口传递

B.从客人正前方递上

C.说“请用茶”并微微鞠躬

D.先奉自己，再奉客人

答案：C

二、判断题（每题1分，共10分）

1.所有茶叶的保存都需要密封、防潮、避光、防异味。（）

答案：√

2.黄茶的“黄汤黄叶”是由于杀青不足导致的。（）

答案：×（关键工艺是闷黄）

3.紫砂壶适合冲泡所有茶类，且不需要区分茶性。（）

答案：×（需根据茶类选择，如朱泥壶更适合清香型乌龙茶）

4.冲泡红茶时，水温越高越好，有助于激发茶香。（）

答案：×（过高水温可能破坏氨基酸，建议90-95℃）

5.白茶的“毫香”主要来自茶叶表面的白毫。（）

答案：√

6.茶则是用于夹取茶叶的工具。（）

答案：×（茶则