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餐饮员工卫生健康管理条例

引言

餐饮行业作为与消费者身体健康息息相关的服务领域，员工的卫生健康状况直接关系到食品的安全与品质，更关系到企业的声誉与长远发展。为确保餐饮服务过程的卫生安全，保障员工自身健康与消费者权益，特制定本条例。本条例旨在为餐饮企业提供一套系统、实用的员工卫生健康管理规范，以期通过科学有效的管理，塑造安全、健康的餐饮服务环境。

一、总则

1.目的与依据：本条例依据国家相关法律法规及行业卫生标准制定，旨在规范餐饮员工的卫生行为，预防食源性疾病传播，保障餐饮服务安全。

2.适用范围：本条例适用于本餐饮企业内所有在职员工，包括但不限于厨师、服务员、保洁员、管理人员等，在工作期间的一切与餐饮服务相关的活动。

3.基本原则：坚持“预防为主、防治结合”的方针，实行全员参与、全程控制、责任到人的管理原则。

二、健康准入与档案管理

1.入职健康检查：所有新入职员工必须在正式上岗前进行符合国家规定项目的健康体检，取得有效的健康证明后方可录用。体检项目应至少包含传染性疾病筛查。

2.健康档案建立：企业应为每位员工建立个人健康档案，详细记录入职体检结果、后续定期体检结果、健康培训记录、以及患病及康复情况等信息。档案应妥善保管，确保信息保密。

3.定期健康复查：在岗员工应按照国家及地方规定的周期进行健康复查，一般每年一次。对于从事直接接触入口食品工作的员工，复查周期可根据实际情况适当缩短。

三、个人卫生管理规范

1.仪容仪表：

*员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剃须、勤剪指甲。

*工作期间，头发应梳理整齐并置于工作帽内，不外露。男性不留长发、胡须，女性不化浓妆、不涂指甲油、不佩戴假睫毛。

*手部应保持清洁，指甲修剪整齐，不涂抹指甲油，不佩戴可能脱落的饰物（如戒指、手链等）。

2.手部卫生：

*员工在以下情况必须严格按照“七步洗手法”彻底清洗双手：处理食品前；接触生食品后，接触熟食品前；接触可能污染食品的工具、容器、设备或环境后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后。

*洗手应使用流动清水和肥皂（或洗手液），揉搓时间不少于规定时长，洗净后用清洁的干手巾或干手器擦干。

*必要时，在操作直接入口食品前，可佩戴一次性手套，但手套不得替代洗手，且应定时更换，如有破损或污染应立即更换。

3.工作服帽：

*员工工作时必须穿着洁净、统一的工作服、工作帽。工作服应定期清洗消毒，保持清洁完好。

*工作服帽应穿戴整齐，袖口、领口系好，头发、衣物不外露于工作帽和工作服之外。

*工作服帽不得穿出工作区域，个人衣物与工作服应分开放置。

4.个人物品管理：

*员工个人物品，如手机、钱包、钥匙等，不得带入食品处理区或就餐服务区域的操作台面。

*更衣室应保持整洁，个人物品应有序存放。

四、工作场所卫生行为规范

1.工作区域：

*员工应自觉维护工作区域的清洁卫生，工作台面、地面、墙壁应保持干净、无油污、无积水、无杂物。

*食品处理区域严禁吸烟、饮食、饮水及进行其他与工作无关的活动。

*不随地吐痰，不乱扔废弃物，咳嗽或打喷嚏时应遮挡口鼻，并立即洗手。

2.设备与工具：

*接触食品的设备、工具、容器等，使用前应清洗消毒，使用后应立即清洗干净，定位存放。

*刀具、砧板等应生熟分开使用，并有明显标识，避免交叉污染。

3.废弃物处理：

*工作中产生的废弃物应及时清理，放入指定的带盖容器内，并日产日清。

*垃圾桶及周边应保持清洁，防止蚊蝇滋生。

五、健康监测与疾病管理

1.晨检制度：企业应建立每日晨检制度，由专人负责对员工上岗前的健康状况进行检查，重点关注是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症。

2.健康异常报告：员工如感觉身体不适，尤其是出现发热、呕吐、腹泻、黄疸、咽部炎症、手部外伤或化脓性皮肤病等症状时，应立即主动向管理人员报告，不得带病上岗。

3.患病员工管理：

*对患有碍食品安全疾病的员工，应立即调离直接接触食品的工作岗位，待痊愈并取得医疗机构证明后方可重新上岗。

*对于手部有轻微外伤的员工，必须使用防水创可贴及一次性手套双重防护，方可从事非直接接触入口食品的工作。

4.职业健康关怀：企业应关注员工的职业健康，提供必要的劳动防护用品，定期组织职业健康知识培训，预防职业病的发生。

六、培训、监督与奖惩

1.卫生培训：企业应定期组织员工进行食品卫生安全及个人健康管理知识的培训，确保每位员工都能掌握必要的卫生操作技能和健康管理要求。新员工上岗前必须接受岗前卫生知识培训。

2.监督检查：管理人员应加强对员工卫生健康行为的日常监督检查，对发现的