（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附参考答案【b卷】.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库

第一部分单选题(100题)

1、摊晾、拌曲的主要目的()。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D

2、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、大曲的作用就是为了增加香味。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

4、踩曲要做到()。

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

D、四边松中间略松

【答案】：C

5、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】：A

6、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

7、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

9、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、制曲量水冬季少用，夏季多用。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

12、翻曲过程中，要择除粘连在曲坯上的曲草。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

13、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

14、桂林三花白酒是用()为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

【答案】：C

15、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

16、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是()。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦：大麦：豌豆=()。

A、6:3:1

B、6:3:2

C、5:4:1

D、5:3:2

【答案】：A

17、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头()倍。

A、12

B、18

C、22

D、27

【答案】：A

18、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

D、桂林三花酒

【答案】：B

19、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C

20、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

21、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、收埂子

【答案】：B

22、()是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

【答案】：C

23、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

【答案】：C

25、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深()cm左右，为活性较好的窖底。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

【答案】：B

26、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温()℃。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

【答案】：D

27、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

28、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是()。

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】：D

29、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

30、中温曲的制曲温度是()。

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、50-55℃

【答案】：B

31、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。()

A、正确

B、错误

【答