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葡萄酒酿造工应急处置操作规程

文件名称：葡萄酒酿造工应急处置操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于葡萄酒酿造过程中的应急处置操作。要求所有参与人员熟悉并掌握应急处置的基本原则和操作方法，确保在突发事件发生时，能够迅速、准确、有效地进行处置，最大限度地减少事故损失，保障人员安全和生产环境稳定。规程强调预防为主、应急结合，要求相关人员定期进行培训和演练，提高应急处置能力。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作人员应穿戴适当的个人防护装备，包括但不限于防尘口罩、防护眼镜、防化学品手套、防滑鞋和安全帽。长发应束起，避免操作过程中发生意外。

2.设备检查：在操作前，应对所有酿造设备进行彻底检查，确保其处于良好工作状态。具体包括：

-检查发酵罐、储酒罐等容器是否有泄漏、裂纹或损坏。

-确认泵、搅拌器等机械设备的润滑状况，确保运转顺畅。

-检查温度计、压力计等监测设备是否准确可靠。

3.环境检查：操作前应对酿造环境进行检查，确保符合以下要求：

-检查酿造车间内是否有积水、油污或其他可能影响酿造过程的污染物。

-确认车间内通风良好，无有害气体积聚。

-检查消防设施是否完好，包括灭火器、消防栓等。

4.原料和辅料准备：在操作前，应确保所有原料和辅料符合酿造要求，具体包括：

-检查葡萄原料的新鲜度和成熟度。

-确认酵母、糖浆等辅料的质量和数量。

-检查所有原料和辅料是否在有效期内。

5.操作指导：操作人员应熟悉酿造工艺流程和应急处置操作规程，了解各环节的注意事项，并在操作前进行以下准备：

-阅读并理解操作指导书。

-熟悉应急处置电话和报警系统。

-确认应急物资的位置和状态，如急救箱、消防器材等。

6.演练：在正式操作前，应进行应急演练，以检验操作人员的应急处置能力。演练内容应包括但不限于：

-模拟设备故障、泄漏、火灾等紧急情况。

-演练应急响应流程，包括报警、疏散、救援等。

-评估演练效果，对不足之处进行改进。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.准备阶段：首先进行个人防护装备的穿戴，然后进行设备检查和环境检查。

b.原料准备：确认原料和辅料质量后，按照配方要求进行称量和混合。

c.发酵阶段：将混合好的原料倒入发酵罐，加入酵母，启动搅拌器，保持适宜的温度和pH值。

d.精馏阶段：发酵完成后，进行过滤和精馏，确保葡萄酒的澄清度。

e.储存阶段：将精馏后的葡萄酒倒入储酒罐，控制温度和湿度，进行陈酿。

f.检测阶段：定期检测葡萄酒的品质，包括酒精含量、酸度、糖度等。

g.包装阶段：在确保葡萄酒品质合格后，进行灌装、封口和标签贴附。

2.作业方式：

a.操作人员应按照操作规程执行，不得擅自更改工艺参数。

b.操作过程中应保持专注，密切观察设备运行状态和葡萄酒的变化。

c.使用工具和设备时，应确保其清洁和正确使用。

d.操作人员应保持车间内整洁，不得随意堆放杂物。

3.异常处置：

a.设备故障：发现设备故障时，应立即停止操作，关闭电源，通知维修人员。

b.泄漏：若发现化学品泄漏，应立即关闭泄漏源，穿戴防护装备，使用适当的吸收材料处理泄漏物。

c.火灾：一旦发生火灾，应立即使用最近的灭火器进行扑救，并迅速疏散人员，拨打火警电话。

d.人员伤害：若操作人员受伤，应立即停止操作，进行现场急救，并通知医务人员。

e.质量问题：若检测到葡萄酒质量不合格，应立即停止生产，查找原因，并采取措施纠正。

所有异常情况应详细记录，并定期分析总结，以持续改进操作流程和应急响应能力。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.发酵罐：温度应保持在设定的范围内，通常为18-24°C；压力应稳定，无异常波动；搅拌器运转平稳，无噪音。

b.过滤设备：压力表读数应稳定，过滤速度符合工艺要求；滤网无堵塞，滤液清澈。

c.精馏设备：温度和压力应按照工艺要求调整，无异常波动；冷凝器应保持冷却效果，无蒸汽泄漏。

d.储酒罐：温度和湿度应稳定，符合陈酿要求；罐内液位应清晰可见，无泄漏。

e.传输设备：运行平稳，无振动和噪音，输送速度符合要求。

2.异常现象识别：

a.设备温度异常：设备温度过高或过低，可能导致发酵失控或设备损坏。

b.压力波动：设备压力突然升高或降低，可能是泄漏、堵塞或机械故障的迹象。

c.噪音增加：设备运行时噪音异常增加，可能是轴承磨损、齿轮损坏或密封不良。

d.滤液浑浊：过滤后液体浑浊，可能是过滤设备堵塞或原料处理不当。

e.液位异常：储酒罐液位异常，可能是泄漏或设备故障。

f.传输中断：传