高效净化地下小吃店通风消毒方案.docVIP

vip专享

vip专享

PAGE#/NUMPAGES#

vip专享

高效净化地下小吃店通风消毒方案

一、方案目标与定位

（一）核心目标

针对地下小吃店“密闭环境油烟异味重、食材加工易滋生细菌、人员密集需清新空气”的特点，本方案以“高效净化+动态消毒”为核心：净化效果上，营业时段油烟去除率≥98%、PM2.5≤15μg/m3、异味浓度≤0.2mg/m3，换气4-5次/小时；消毒效果上，细菌去除率≥99%，操作台/用餐区消毒覆盖率100%；安全上，适配消防排烟，运行噪声≤50分贝，实现“净化、消毒、安全”三重保障，兼顾顾客用餐体验与食品安全。

（二）定位

功能定位：作为小吃店核心环境设施，覆盖烹饪区、用餐区、卫生间，兼顾“油烟净化”“异味去除”“病菌消毒”，不影响操作台布局与顾客动线。

行业定位：参照《饮食业环境保护技术规范》《公共场所卫生指标及限值要求》，结合地下小吃店“油烟量大、污染集中、卫生要求高”特点，形成“源头净化、分区消毒、动态适配”体系，为同类地下小吃店通风消毒提供模板。

二、方案内容体系

（一）净化通风消毒系统选型

核心设备：选用油烟净化通风一体机（总功率8-15kW，按100㎡小吃店测算），含静电油烟净化器（净化效率≥98%）、HEPAH13滤网（PM2.5去除率≥99.9%）、活性炭+光触媒复合吸附层（异味去除率≥90%）、等离子消毒模块（细菌去除率≥99%）；机组外壳为304不锈钢（防腐蚀），安装于烹饪区上方或地下机房，配套变频风机（调速范围0-50Hz）。

末端设备：

烹饪区：设集烟罩（覆盖所有灶台，风速1.2-1.5m/s），连接专用排烟管道（做保温隔声处理），避免油烟扩散；

用餐区：顶部设旋流送风口（风速≤0.8m/s，噪声≤45分贝），按20-30㎡/个布置，避开餐桌；侧墙设回风百叶（带防尘滤网），高度1.8m；

卫生间/储物间：设低噪排风机（功率0.75-1.1kW，噪声≤48分贝），排风次数≥10次/小时，内置紫外线消毒灯（非营业时段开启）。

辅助装置：

监测控制：烹饪区布设油烟/PM2.5传感器（精度±5μg/m3），用餐区设温湿度/细菌浓度传感器；中央控制系统安装于前台，支持实时监测与自动调控；

消毒设施：操作台配紫外线消毒灯（餐后开启30分钟），用餐区设移动式消毒喷雾器（每日营业前后使用）；

低噪优化：风管采用复合隔声材料（外层镀锌钢板+内层20mm吸音棉），风机进出口装消声软管，减少运行噪声。

三、实施方式与方法

（一）前期准备阶段（2周）

现场勘查：测量小吃店面积、烹饪区/用餐区布局、灶台数量，记录油烟排放点位（如煎炒灶/蒸煮灶），确定设备安装避开疏散通道与操作台。

参数计算：按面积（如100㎡）、灶台功率（煎炒灶20kW/台），计算排烟量（1200-1500m3/h）、净化功率，通过气流模拟优化集烟罩与送回风口位置，确保油烟不扩散至用餐区。

方案确认：与小吃店运营方、环保部门沟通，确认油烟排放标准（如排放浓度≤2mg/m3）、消毒要求，协调施工时间（优先停业时段，如夜间22:00-次日6:00）。

（二）施工实施阶段（6周）

分阶段施工：

第一阶段（2周）：核心净化机组安装（烹饪区上方需做承重加固），主排烟管道焊接（采用不锈钢材质，防腐蚀）；

第二阶段（3周）：末端风口安装（用餐区/卫生间），传感器与控制系统线路布设，消毒设施安装（紫外线灯/喷雾器）；

第三阶段（1周）：系统联动调试，油烟净化效果测试，清洁施工区域（避免粉尘污染食材）。

关键工序管控：

净化管控：集烟罩与灶台对齐偏差≤5cm，排烟管道坡度≥3‰（避免油污堆积）；

消毒调试：紫外线灯安装高度1.8-2.2m，确保照射范围覆盖操作台；等离子模块测试，确保细菌去除率达标；

安全合规：排烟管道与消防设施间距≥0.5m，施工时保留≥1.2m宽疏散通道。

（三）调试优化阶段（1周）

系统调试：

净化调试：模拟烹饪场景（煎炒产生油烟），测试油烟去除率（≥98%）、PM2.5值（≤15μg/m3）；

消毒调试：对操作台/用餐区取样检测，确保细菌菌落数≤100CFU/㎡；

应急调试：联合消防部门测试排烟功能，排烟量≥60m3/（h?㎡），确保火灾时烟雾快速排出。

优化调整：油烟残留区域增设辅助排烟口；用餐区异味明显时，增加活性炭滤网更换频次（从3个月/次调整为2个月/次）。

四、资源保障与风险控制

（一）资源保障

人力保障：组建含暖通工程师、环保技术员的团队，施工人员持电工证，烹饪区施工前接受食品安全培训；

物资保障：核心设备选用环保认证品牌（附油烟净化检