2025年饭店服务员工作计划与饭店菜品研发部工作安排范文.docVIP

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饭店服务员工作计划与饭店菜品研发部工作安排范文汇编

饭店服务员工作计划

(一)班前准备工作

1、准时上班，准时签到，不许代签，不许弄虚作假。

(有事必须事先请假)。

2、服从领导开档前卫生工作安排，保质保量完毕充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一种整体，要有全局观念，要互相合作，互相协助。

3、员工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、热情迎客，积极招呼，坚持礼貌用语。

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。

当顾客进入餐桌要积极招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。

撤筷套，问茶水(同步简介茶叶品种)，递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取小朋友座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。

2、点菜简介，积极推荐，当好参谋。

必须掌握菜肴业务知识，理解当市估清品种及增长品种。

(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清晰易懂。

(2)简介菜肴要荤素搭配，口味不易反复，多推荐厨房出品好顾客反应好品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调措施”，“不要同一盛器”。

(3)不一样对象，不一样场所推荐不一样菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

(4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。

(5)点菜要掌握积极，争取时间，但也必须尊重客人自选。

(6)确定点菜后要做到反复一遍，查对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜简介就想到你，这就表达你推销简介成功了。

3、按序上菜，操作无误。

首先根据点菜单要理解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。

(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。

(2)同步征求顾客意见收取茶盅。

(3)上菜时必须查对点菜单(点菜单上没有菜绝不上台，寻找领导指令)，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时注意不适宜在老人，小朋友，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

(5)凡跟作料菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完毕要对客人交代清晰(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐)。

(7)根据状况上水果盘。

4、席间提供优质服务。

(1)合适时候调换骨盆，烟缸。手法纯熟，动作迅速，操作卫生。

(2)观测就餐动态，如有超时过长菜肴，要积极和传菜部门联络或部门领导联络，提醒催菜。

(3)妥善处理好平常供应中琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”奥理，在处理不了状况下请示领导。

(4)顾客就餐完毕要查对结帐单，对无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。

(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

(三)班末收拾

1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值班必须按照“值班工作原则规定”操作。检查“火灾隐患”，做到安全防备。

在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性勤巡台，时刻留心顾客就餐动态，举止，示意及时积极提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一种合格好员工。

饭店菜品研发部工作安排范文

时光荏苒，XX年已经结束，新一年已经到来。回首过去一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理企业再次给我一种充斥自我挑战和魅力前景合作机会，这对我来说是一种很好工作平台，能带出一批高技术、高素质厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力工作，拿出好效益，才能回报企业领导对我信任。十月份再次来到企业，到目前三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面调整，在企业大力管理培训和大家共同努力下，营运部支持下，完毕了企业下达在年前完毕既有菜品规范化，统一化任务!为此感谢门店各位同事配合。下面就把我对明年即将开展工作思绪和安排分两部分做一种扼要概述：

一有关门店和企业

1、配合企业全年计划，为明年迎接我们旺季，在XX年2月底做好xx上市所有准备工作，培训好厨师团体。

2、对每家门店厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按企业规定原则提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节新奇菜品，菜品设计开发，是我们厨师`及企业适应市场需求，保持旺盛竞争力本钱，菜品创新是餐饮业永恒主题，做到真正“会聚随心”，不时开发新品去适应市场需求，为企业发明更大发展空间和利润。