第章蛋白质的结构与功能.pptVIP

蛋白质是构成细胞内干物质的主要成分。然而蛋白质并不仅仅充当细胞的结构成分，它们还参与几乎所有的细胞功能。;第二页，共五十页。;第三页，共五十页。;第四页，共五十页。;第五页，共五十页。;第六页，共五十页。;蛋白的形状与结构;第八页，共五十页。;蛋白质由多肽主链及与之相连的侧链构成;帮助蛋白质折叠的三类非共价键;控制蛋白质折叠的第4个因素是极性与非极性氨基酸的分布

苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸及色氨酸等的非极性疏水侧链在蛋白质中往往聚集在分子内部。

极性侧链如精氨酸、谷氨酰胺和组氨酸等的侧链，侧倾向于排在分子的外侧，以利于与水及其他极性分子形成氢键。当极性分子位于蛋白质内部时，通常与别的极性氨基酸或多肽主链形成氢键。;蛋白质如何折叠成紧密构像;第十三页，共五十页。;第十四页，共五十页。;第十五页，共五十页。;第十六页，共五十页。;蛋白质折叠成能量最低的构像;免疫组织化学抗原修复;蛋白质可形成多种复杂的形状;载磷蛋白HPr（88Aa）结构的四种不同描述;α螺旋和β折叠是普遍的折叠形式;第二十二页，共五十页。;;第二十四页，共五十页。;蛋白质有多个层次的组织形式

一级结构：氨基酸序列

二级结构：α螺旋与β折叠构成二级结构

三级结构：一条多肽链形成的三维构象

四级结构：当蛋白质不只是由一条多肽链构成时，整个结构称为四级结构。

对蛋白质的构象、功能和进化的研究揭示出了另一种组织层次--