《代用茶 星油藤红茶加工技术规程》.docxVIP

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FORMTEXT代用茶星油藤红茶加工技术规程

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FORMTEXT??广西热带作物学会?????发布

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STYLEREF标准文件_文件编号T/GXTCXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西南亚热带农业科学研究所提出。

本文件由广西热带作物学会归口。

本文件的主要起草单位：广西南亚热带农业科学研究所、广西嘉成农产品有限公司、广西宁明都港食品科技有限公司。

本文件主要起草人：覃仁源、李金婷、梁光志、吴妃妃、杨晶晶、高斯婷、蹇钦昊、廖春文、罗莲凤、李子平、赵云雄、冯红钰、刘汉焱、王云仙、刘宝贵、魏宗游、李天元、李秋燕、覃海丰、李运泽、李山河、韦昊成。

代用茶星油藤红茶加工技术规程

范围

本文件界定了星油藤红茶加工的术语和定义,规定了星油藤红茶加工的基本要求、工艺流程、操作要求等技术规程。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内星油藤红茶的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB3095环境空气质量标准

GB14881食品安全国家标准

DBS45/083食品安全地方标准星油藤茎叶

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

代用茶teasubstitute

指选用可食用植物的皮、叶、花、果（实）、根、茎等植物组织为原料，经加工制作的，采用类似茶叶冲泡（浸泡、煮制）方式，供人们饮用的产品。

3.2

星油藤红茶PlukenetiavolubilisL.blacktea

采摘广西壮族自治区境内种植的星油藤鲜叶为原料，经鲜叶处理、晒青、萎凋、揉捻、发酵、烘干、摊凉、提香等一系列工艺加工制成的星油藤红茶。

基本要求

厂房及设施

工厂选址和设计应符合GB14881的规定，所处大气环境应符合GB3095中规定的二级标准。

设置与生产能力相适应的原料存放区、加工区、包装区及成品贮藏库。

生产设备

所有与原料接触的设备与工具，表面材料应符合GB14881的规定。

4.3原料要求

采取星油藤上的嫩叶，原料选取露水干后采摘，无病虫害的嫩叶，采摘叶当天入厂，原料鲜叶应符合DBS45/083的规定要求。

工艺流程

鲜叶处理→晒青→萎凋→揉捻→发酵→烘干→摊凉→提香。

操作要求

6.1鲜叶处理

鲜叶单叶切片，细长条，长5cm～8cm，宽1cm～2cm。

6.2晒青

在采摘当天下午阳光较弱时进行，将鲜叶移到晒青台进行晒青,晒青地表温度25℃～35℃，空气湿度70％～75％，时间40min～60min，鲜叶失水率6％～10％。

6.3萎凋

室内萎凋温度为25℃～28℃，湿度为75％～80％，摊叶厚度为2cm～5cm，萎凋时间为8h～12h，萎凋结束后萎凋叶水分在58％～62％。

6.4揉捻

按照空轻重轻空原则揉捻，时间40min～60min。

6.5发酵

有氧发酵，发酵叶温度30℃～35℃，湿度80％～85％，时间5h～6h。

6.6烘干

温度70℃～80℃，时间1.5h～2h。

6.7摊凉

时间30min以上。

6.8提香

温度90℃～100℃，时间30min～40min，含水量7％以下为适度。

生产加工过程卫生要求

应符合GB