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安徽2025自考[国际邮轮管理]邮轮餐饮管理易错题专练

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.邮轮餐饮管理中，负责制定菜单、控制成本和监督菜品质量的核心岗位是？

A.餐厅服务员

B.厨师长

C.餐饮部经理

D.采购专员

2.邮轮餐饮服务中，以下哪项不属于“零接触”服务模式？

A.自助餐的扫码取餐

B.外卖送至客房

C.餐厅人工点餐

D.机器人送餐

3.邮轮餐饮成本控制中，食材损耗率一般控制在多少以内为合理范围？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

4.国际邮轮餐饮中，符合伊斯兰教饮食习惯的菜品称为？

A.素食菜

B.和牛料理

C.哈莱法（Halal）

D.法式甜点

5.邮轮餐饮服务中，以下哪项不属于“五星级”服务标准？

A.餐具摆放间距不低于30厘米

B.每位客人的餐盘每日更换

C.服务员需用3种语言点餐

D.每日提供6次正餐

6.邮轮餐饮中，负责海鲜采购和验收的岗位是？

A.甜品师

B.采购主管

C.服务领班

D.调酒师

7.邮轮餐饮服务中，以下哪项是“船内免税”商品的销售范围？

A.酒精饮料

B.烟草产品

C.食品及日用品

D.以上全部

8.邮轮餐饮成本核算中，以下哪项属于固定成本？

A.食材采购费

B.服务员工资

C.冰箱电费

D.餐具损耗

9.国际邮轮餐饮中，符合犹太教饮食习惯的菜品称为？

A.素食菜

B.Kosher（洁食）

C.和牛料理

D.法式甜点

10.邮轮餐饮服务中，自助餐台面菜品摆放高度一般控制在？

A.20-30厘米

B.30-40厘米

C.40-50厘米

D.50-60厘米

11.邮轮餐饮成本控制中，以下哪项属于“毛利计算”范畴？

A.餐具折旧费

B.食材采购成本

C.服务员提成

D.餐厅租金

12.国际邮轮餐饮中，符合佛教饮食习惯的菜品称为？

A.素食菜

B.Vegetarian（素食）

C.和牛料理

D.法式甜点

13.邮轮餐饮服务中，以下哪项是“船内免税”商品的销售限制？

A.限制销售时间

B.限制购买数量

C.限制销售区域

D.以上全部

14.邮轮餐饮成本核算中，以下哪项属于变动成本？

A.餐厅租金

B.厨师工资

C.食材采购费

D.冰箱电费

15.国际邮轮餐饮中，符合基督教饮食习惯的菜品称为？

A.素食菜

B.Christian（基督教）

C.和牛料理

D.法式甜点

16.邮轮餐饮服务中，以下哪项不属于“餐厅服务流程”环节？

A.点餐

B.上菜

C.收银

D.客房清洁

17.邮轮餐饮成本控制中，以下哪项属于“食材损耗”范畴？

A.食材过期

B.服务员工资

C.餐具折旧

D.餐厅租金

18.国际邮轮餐饮中，符合印度教饮食习惯的菜品称为？

A.素食菜

B.Vegetarian（素食）

C.Halal（清真）

D.Kosher（洁食）

19.邮轮餐饮服务中，以下哪项是“自助餐”服务的特点？

A.人工点餐

B.有限菜品选择

C.一次性餐具

D.多种口味搭配

20.邮轮餐饮成本核算中，以下哪项属于“间接成本”？

A.食材采购费

B.服务员工资

C.餐厅水电费

D.以上全部

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.邮轮餐饮服务中，以下哪些属于“五星级”服务标准？

A.餐具摆放间距不低于30厘米

B.每位客人的餐盘每日更换

C.服务员需用3种语言点餐

D.每日提供6次正餐

2.邮轮餐饮成本控制中，以下哪些属于“可控成本”？

A.食材采购费

B.服务员工资

C.餐厅租金

D.餐具损耗

3.国际邮轮餐饮中，以下哪些菜品符合“宗教饮食习惯”？

A.Halal（清真）

B.Kosher（洁食）

C.Vegetarian（素食）

D.Halal和Kosher

4.邮轮餐饮服务中，以下哪些属于“自助餐”服务的特点？

A.人工点餐

B.有限菜品选择

C.一次性餐具

D.多种口味搭配

5.邮轮餐饮成本核算中，以下哪些属于“固定成本”？

A.餐厅租金

B.厨师工资

C.食材采购费

D.冰箱电费

6.国际邮轮餐饮中，以下哪些菜品符合“特殊饮食习惯”？

A.素食菜

B.哈莱法（Halal）

C.和牛料理

D.Kosher（洁食）

7.邮轮餐饮服务中，以下哪些属于“船内免税”商品的销售范围？

A.酒精饮料

B.烟草产品

C.食品及日用品

D.以上全部

8.邮轮餐饮成本控制中，以下哪些属于“食材损耗”范畴？

A.食材过期

B.服务员工资

C.餐具折旧

D.餐厅租金

9.国际邮轮餐饮中，以下哪些