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高效净化地下奶茶店通风消毒方案

一、方案目标与定位

（一）核心目标

高效净化优先：店内空气净化效率≥99%（PM2.5、异味），奶泡/原料异味消除率≥95%，CO?浓度≤800ppm，细菌总数≤100CFU/m3，快速排出制作过程中产生的蒸汽与异味，保障空气洁净。

通风消毒同步：空气循环周期≤1小时（营业高峰）、≤1.5小时（平峰），消毒频次≥2次/天（非营业时段），操作台区域局部通风风速≤0.3m/s（避免影响制作），兼顾通风效果与卫生标准。

安全适配运营：系统防护等级≥IP65，设备耐潮耐油（适配奶茶制作环境）；安装避开操作台、取餐区与客流通道，支持智能启停与消毒提醒，适配运营时段（10:00-22:00），兼顾净化与顾客体验。

（二）定位

本方案为中小型地下奶茶店（面积30-80㎡，含制作区、取餐区、客座区）通用方案，可根据日均客流（200-500人）、制作频次、地域气候调整参数，通过“净化+通风+消毒”协同设计，打造洁净卫生的经营环境，助力奶茶店合规运营（符合《餐饮服务食品安全操作规范》）。

二、方案内容体系

（一）高效净化通风系统设计模块

核心净化设备：

复合净化新风机组：选用吊顶式新风机组（风量≥2000m3/h），内置初效+中效+HEPA高效滤网+活性炭四层过滤，PM2.5过滤精度≥99.97%，活性炭吸附异味效率≥95%，支持紫外线消毒（非人员在场时）。

分区辅助设备：制作区加装侧吸式排烟罩（排风量≥800m3/h，距操作台0.6-0.8m），实时捕捉蒸汽与异味；客座区安装壁挂式空气净化器（CADR值≥300m3/h），补充净化，降低CO?浓度。

气流与净化设计：

气流组织：制作区按“侧吸上排”布局，排烟罩覆盖整个操作台；客座区按“上送下回”设计，风口距桌面≥1.5m（无吹风感）；整体形成“制作区负压、客座区正压”气流，避免异味扩散。

细节优化：操作台下方设微小通风孔，配合排烟罩增强局部捕集；取餐区增设补风风口，缓解人员密集区域CO?积聚；地面铺设防滑地砖，预留通风间隙，减少潮气滞留。

（二）通风消毒与场景适配模块

通风消毒协同：

日常通风：营业时段制作区排烟罩与新风机组常开，每小时换气1次；客座区净化器按客流密度调节（≥3人/桌时提升风量）；

消毒流程：非营业时段（22:00-次日10:00）开启“净化消毒模式”，新风机组配合紫外线消毒（运行1小时），同时对滤网、排烟罩进行清洁消毒。

场景化调节：

营业高峰（12:00-14:00/18:00-20:00）：启动“强风净化模式”，新风机组满负荷运行，排烟罩排风量提升20%，每30分钟监测1次空气质量，超标时自动增强；

平峰时段（10:00-12:00/14:00-18:00/20:00-22:00）：切换“节能模式”，新风机组降频（70%负荷），净化器间歇运行（每1小时启动30分钟），降低能耗；

制作高峰（订单≥10单/小时）：联动排烟罩与操作台灯光，订单增加时自动提升排烟效率，避免蒸汽弥漫。

（三）安全防护与智能管控模块

安全防护设计：

设备安全：新风机组、净化器外壳采用防腐蚀材质，电气部件做防水处理；排烟罩设防火阀（温度＞120℃自动关闭），符合消防规范；

操作安全：排烟罩边缘设防烫提醒，安装高度≥1.8m（不影响制作操作）；客座区设备避开儿童接触区域，净化器边角做圆润处理。

智能管控系统：

实时监测：店内布设温湿度、CO?、PM2.5、异味传感器（制作区1组、客座区1组），数据传至中控平台，浓度超标时自动调节设备；

远程管理：支持手机APP查看参数、启停设备，设置消毒提醒（每24小时1次）；自动生成净化消毒报表（每日1份），记录滤网更换、消毒时间；设备故障时推送预警，提示维修。

三、实施方式与方法

（一）分阶段实施

勘察设计阶段（1个月）：

现状调研：测量店铺尺寸、操作台布局，检测现有空气质量（异味、PM2.5），评估缺陷（如蒸汽积聚、CO?超标），明确各区域净化目标；

方案设计：确定设备选型、安装点位（避开操作与客流区），绘制图纸，核算预算，与奶茶店确认方案，符合食品安全规范。

施工安装阶段（1.5个月）：

采购施工：优先在店铺非营业时段（22:00-次日6:00）施工；先完成排烟罩管道铺设，再安装新风机组与净化器，管线沿墙面隐蔽走向，避免影响经营；

系统调试：测试净化效率（PM2.51小时内降至10μg/m3以下）、排烟效果（蒸汽30秒内捕集），模拟营业高峰验证适配性；试运行1周，优化传感器阈值。

优化验收阶段（0