知识题库-咖啡店知识竞赛试题及答案.pptxVIP

做账实操;做账实操

过长（＞30秒）会导致过度萃取（苦味过重、有焦糊味），故B选项正确。

3.以下哪种设备是咖啡店制作意式浓缩咖啡的核心设备？

（）

A.手冲壶B.虹吸壶C.意式咖啡机D.法压壶答案：C。解析：意式咖啡机通过高压（9-10bar）将热水快速穿过压缩的咖啡粉饼，萃取出浓缩咖啡，是制作意式咖啡

（如拿铁、卡布奇诺）的核心设备；手冲壶、虹吸壶、法压壶均用于制作滴滤或浸泡式咖啡，无法实现高压萃取，故C选项正确。

4.咖啡粉的研磨度会直接影响萃取效果，制作手冲咖啡时应选择哪种研磨度？（）

A.极细研磨（如面粉状）B.细研磨（如细砂糖状）C.中研磨（如粗砂糖状）D.粗研磨（如粗盐状）答案：C。解析：手冲咖啡需中研磨度（粗砂糖状），既能保证热水与咖啡粉充分接触（萃取均匀），又能避免过度萃取（苦味过重）；极细研磨适合意式浓缩，细研磨适合爱乐压，粗研磨适合冷萃咖啡，故C选项正确。

5.以下哪种牛奶最适合用于制作拿铁、卡布奇诺等奶咖，能打出细腻稳定的奶泡？（）

A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.低脂牛奶D.植物奶（如豆奶）;做账实操

答案：A。解析：全脂牛奶脂肪含量高（3.0%-3.8%），蛋白质和脂肪比例更易形成细腻、绵密且稳定的奶泡，能与咖啡风味更好融合；脱脂/低脂牛奶奶泡易塌陷，植物奶奶泡稳定性和风味适配度较差，故A选项正确。

6.制作手冲咖啡时，“闷蒸”步骤的主要目的是？（）A.降低咖啡粉温度B.唤醒咖啡粉，释放二氧化碳，为后续萃取做准备C.直接完成萃取D.去除咖啡粉中的杂质

答案：B。解析：闷蒸是用少量热水（约咖啡粉重量的2倍）

均匀淋湿咖啡粉，静置30-45秒，使咖啡粉膨胀、释放二氧化碳（避免萃取时产生气泡影响水流），同时初步溶解可溶性物质，为后续均匀萃取奠定基础；A、C、D均非闷蒸目的，故B选项正确。

7.以下哪种咖啡饮品以意式浓缩为基底，加入等量的蒸汽牛奶和奶泡，口感绵密、奶味与咖啡味平衡？（）

A.拿铁B.卡布奇诺C.美式咖啡D.摩卡答案：B。解析：卡布奇诺的经典配比为“1:1:1”（浓缩咖啡：蒸汽牛奶：奶泡），奶泡占比高，口感绵密；拿铁奶泡少、牛奶多（浓缩：牛奶：奶泡=1:2:1），口感更顺滑；美式咖啡是浓缩加清水；摩卡加巧克力酱和奶油，故B选项正确。

8.咖啡店存储未开封的咖啡豆，最佳条件是？（）;做账实操

A.常温、密封、避光、干燥B.冰箱冷藏C.阳光直射处D.敞口放置

答案：A。解析：未开封咖啡豆需在常温（20-25℃）、密封（防氧化）、避光（防紫外线破坏风味）、干燥（防潮）环境存储，保质期约3-6个月；冷藏会因温度波动导致咖啡豆吸潮，阳光直射和敞口会加速氧化，均破坏风味，故A选项正确。

9.制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉饼的压实力度通常为多少？

（）

A.5-10公斤B.15-20公斤C.25-30公斤D.35-40公

斤

答案：B。解析：标准压粉力度为15-20公斤，既能确保咖啡粉饼密度均匀（热水均匀穿过），又不会因压力过大导致萃取时间过长（苦味过重）或压力过小导致萃取过快（酸度过高），故B选项正确。

10. 以下哪种咖啡制作方法属于“浸泡式萃取”，通过将咖啡粉浸泡在热水中提取风味？（）

A.手冲咖啡B.意式浓缩C.法压壶咖啡D.冷萃咖啡答案：C。解析：法压壶通过将咖啡粉与热水浸泡3-4分钟，按压滤网分离咖啡液，属于浸泡式萃取；手冲和意式浓缩是滴滤/高压滴滤式，冷萃虽为浸泡，但需低温长时间（12-24;做账实操

小时），题干中“浸泡式”特指常温短时间萃取，故C选项正确。

11. 咖啡生豆的最佳存储温度和相对湿度分别是？（）

A.10-15℃，50%-60%B.20-25℃，70%-80%C.0-5℃，30%-40%D.30-35℃，40%-50%

答案：A。解析：咖啡生豆需在10-15℃（低温延缓变质）、50%-60%相对湿度（防潮防霉变）环境存储，避免温度过高（加速氧化）和湿度过大（发霉），故A选项正确。

12. 制作拿铁咖啡时，蒸汽打发牛奶的最佳温度是？（）A.40-50℃B.60-65℃C.75-80℃D.90-95℃

答案：B。解析：蒸