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行政总厨岗位职责
JOBRESPONSIBILITYOFEXECUTIVECHEF
一＞岗位名称：行政总厨
JobName:ExecutiveChef
二、岗位级别：副经理
JobTitle:DeputyManager
三、直接上司：餐饮部经理
ImmediateSuperior:FBDept.Manager
四、下属对：中、西厨房厨师长
ImmediateSubordiate:ChineseKitchenHeadChefWesternKitchenHeadChef
五、岗位概要：
JobDescriptio:
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生，富有特色的
菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济
效益。
六、主要职责：
PrimaryResposibilities:
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹
划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。
1、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和
技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
2、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工
的考勤工作。
3、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨
房设备及用具的更换，添置计划。
、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。
5、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。
6、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹
饪。
10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量
和经济效益不断提高。
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11、负责对贵重原料的申购、脸收、申领、使用等方面的检查控制。
12、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进
行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。
13、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房
工作会议。
14、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、
设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查
贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
15、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更
新和丰富菜肴品种。
16、完成上级F达的各项工作任务。
12、有组织指挥排厨房生产的权力。
13、有决定厨房班次，排厨房各岗位人员的权力。
14、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权c
15、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。
16、有对食品原料的监控和处理权。
七、任职条件：
Qualificatios:
1、有较强的事业心，责任感
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