2025年食堂医院感染管理制度(推荐).docxVIP

2025年食堂医院感染管理制度(推荐)

为有效预防和控制食堂医院感染的发生，保障就餐人员的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和医院感染管理的各项要求，结合食堂实际情况，特制定本制度。

人员管理

1.健康管理

食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。建立工作人员健康档案，记录员工的健康状况、患病史、体检结果等信息。每日对工作人员进行健康状况检查，包括询问是否有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等症状，观察员工的精神状态和身体状况。如发现员工患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位，待治愈后方可重新上岗。

2.卫生培训

定期组织食堂工作人员参加医院感染防控知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食堂卫生操作规范、医院感染的预防与控制等。新入职的工作人员必须接受岗前培训，培训时间不得少于规定学时，并经考核合格后方可上岗。每季度至少组织一次在岗人员的感染防控知识复训，不断强化员工的医院感染防控意识和技能。培训结束后，对工作人员进行考核，考核成绩记录在案，作为员工绩效考核的重要依据之一。

3.个人卫生

食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露，口罩应遮住口鼻。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等首饰，避免在工作过程中污染食品。在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，必须用流动水和肥皂或洗手液洗手，洗手时间不少于20秒。接触直接入口食品时，应使用专用的工具或戴清洁的一次性手套。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。被污染的工作服应及时更换，并进行清洗消毒处理。

环境管理

1.食堂布局与设施

食堂应设置独立的食品处理区、就餐区、储物区等功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，做到生熟分开、洁污分开。配备足够的通风、排烟、排水、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行检查维护，确保其正常运行。通风设施应保证空气流通良好，排风口应安装防护网，防止害虫进入。排水系统应畅通无阻，无积水、无异味。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和消毒，温度应符合食品储存要求。

2.环境卫生清洁

每天对食堂的地面、墙壁、门窗、桌椅等进行清洁，清除灰尘、油污和杂物。地面应保持干燥、清洁，无积水、无垃圾。墙壁应无污渍、无蜘蛛网。门窗应保持干净透明，无灰尘、无损坏。每周对食堂进行一次全面的大清洁，包括天花板、灯具、通风管道等隐蔽部位。清洁过程中应使用合适的清洁工具和清洁剂，避免对食品和环境造成污染。清洁结束后，应对清洁工具进行清洗消毒，存放在指定的位置。定期对食堂的就餐区进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生要求的消毒剂进行擦拭或喷洒。消毒后应保持一定的作用时间，然后用清水擦拭干净。在传染病流行期间，应增加消毒次数，加强环境消毒力度。

3.虫害防治

食堂应建立虫害防治制度，采取有效的防鼠、防蝇、防蟑螂等措施。在食堂的门窗、排风口等部位安装防鼠板、防虫网等防护设施，防止害虫进入。定期对食堂进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。可使用物理方法如粘鼠板、灭蝇灯等，也可使用化学方法如杀虫剂等进行防治。使用化学杀虫剂时，应选择符合卫生要求的产品，并严格按照使用说明进行操作，避免对食品和人员造成危害。保持食堂周边环境的清洁卫生，及时清理垃圾和杂物，消除害虫的滋生场所。定期对食堂周边进行消毒处理，减少害虫的滋生和传播。

食品采购与储存管理

1.食品采购

严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应选择具有合法资质的供应商，并索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关文件。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的肉类、禽类、水产品等应具有动物产品检疫合格证明。采购的食品添加剂应符合国家相关标准和规定，严格控制使用范围和使用量。采购食品添加剂时，应索取有效的生产许可证和检验合格证明，并建立食品添加剂使用台账，记录使用的品种、数量、日期等信息。

2.食品验收

食品到货后，应及时进行验收。验收人员应检查食品的外观、气味、口感等感官性状，核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等信息是否与采购合同和索证索票文件一致。对验收合格的食品，应及时办理