标准食谱 菜谱 资料咖喱牛肉 .pdfVIP

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蓝海智选餐厅菜品操作规范

菜品名称;咖喱牛肉档口:凉菜编号:ZX0004

操作环节操作规范注意事项

标准1.牛腩500克

主2.1.此原料可出

料加工1.切成2.5厘米见方的块小份1份

用2.2.下脚料可制

料标准1.胡萝卜300克土豆300克、西兰花50克作-菜品、无

配23.原料循环周

准料加工1.去皮切成滚刀块期为1周

2.4.原料储存要

料标准洋葱60克、蒜40克、姜20克鲜辣椒25克香菜求冷藏储存

头15克

加工1.洋葱蒜姜切碎

2.

调1.盐3克鸡粉3克味多牌咖喱膏80克、色拉油60克水

料2000克、八角2克、香叶2片

2.椰浆200克

1把土豆胡萝卜西兰花沸水煮至8成熟.备用1.成品(半成

2.锅内放入色拉油炒洋葱姜蒜八角香叶炒香放入咖喱酱炒香把品)循环周

烹牛肉放入翻炒均匀加入水烧烤小火煲制2个小时至牛肉软烂放期当餐制作

调入土豆胡萝卜西兰花加热收汁放盐味精调味最后加入椰浆出锅杜绝重复利

过装盘用香菜装饰即可用

程3.2.成品储存要

4.求常温储存

5.

6..

2.

7.

口味特点

菜品

成品(大份或摆台)

相片

单个(小份)重量及相片

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