ε-聚赖氨酸产生菌的筛选策略与生物活性解析：方法、机制与应用.docx

ε-聚赖氨酸产生菌的筛选策略与生物活性解析：方法、机制与应用

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今社会，食品、医药等领域对于安全、高效的生物活性物质需求日益增长，ε-聚赖氨酸（ε-PL）作为一种具有独特性质的生物聚合物，正逐渐成为研究的焦点。ε-聚赖氨酸是由L-赖氨酸残基通过α-羟基和ε-氨基形成酰胺键连接而成的均聚物，通常含有25-35个赖氨酸单体。其独特的化学结构赋予了它诸多优异的性能，使其在多个领域展现出巨大的应用潜力。

在食品领域，食品安全与保鲜始终是关注的重点。传统的化学防腐剂虽然在一定程度上能够抑制微生物生长，延长食品保质期，但随着人们健康意识的提高