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做账实操



知识题库-咖啡店知识竞赛试题及答案

（单选题

）

1.以下哪种咖啡豆烘焙程度最浅，酸度较高、花果香气明

显？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙

答案：A。解析：浅度烘焙咖啡豆（烘焙温度190-205℃）

保留大量生豆原始风味，酸度突出（如柠檬酸、莓果酸），

伴有明显花果香（如柑橘、茉莉）；中度及以上烘焙会降低

酸度、增加焦香和苦味，故A选项正确。

2.制作意式浓缩咖啡时，萃取时间通常控制在哪个范围？

（）

A.10-15秒B.20-30秒C.40-50秒D.60-70秒

答案：B。解析：标准意式浓缩萃取时间为20-30秒，此区

间能平衡咖啡的酸度、苦味和香气，萃取出丰富油脂；时间

过短（＜20秒）会导致萃取不足（酸度过高、味道寡淡），

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过长（＞30秒）会导致过度萃取（苦味过重、有焦糊味），

故B选项正确。

3.以下哪种设备是咖啡店制作意式浓缩咖啡的核心设备？

（）

A.手冲壶B.虹吸壶C.意式咖啡机D.法压壶

答案：C。解析：意式咖啡机通过高压（9-10bar）将热水快

速穿过压缩的咖啡粉饼，萃取出浓缩咖啡，是制作意式咖啡

（如拿铁、卡布奇诺）的核心设备；手冲壶、虹吸壶、法压

壶均用于制作滴滤或浸泡式咖啡，无法实现高压萃取，故C

选项正确。

4.咖啡粉的研磨度会直接影响萃取效果，制作手冲咖啡时应

选择哪种研磨度？（）

A.极细研磨（如面粉状）B.细研磨（如细砂糖状）C.中

研磨（如粗砂糖状）D.粗研磨（如粗盐状）

答案：C。解析：手冲咖啡需中研磨度（粗砂糖状），既能

保证热水与咖啡粉充分接触（萃取均匀），又能避免过度萃

取（苦味过重）；极细研磨适合意式浓缩，细研磨适合爱乐

压，粗研磨适合冷萃咖啡，故C选项正确。

5.以下哪种牛奶最适合用于制作拿铁、卡布奇诺等奶咖，能

打出细腻稳定的奶泡？（）

A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.低脂牛奶D.植物奶（如豆

奶）

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答案：A。解析：全脂牛奶脂肪含量高（3.0%-3.8%），蛋

白质和脂肪比例更易形成细腻、绵密且稳定的奶泡，能与咖

啡风味更好融合；脱脂/低脂牛奶奶泡易塌陷，植物奶奶泡

稳定性和风味适配度较差，故A选项正确。

6.制作手冲咖啡时，“闷蒸”步骤的主要目的是？（）

A.降低咖啡粉温度B.唤醒咖啡粉，释放二氧化碳，为后续

萃取做准备C.直接完成萃取D.去除咖啡粉中的杂质

答案：B。解析：闷蒸是用少量热水（约咖啡粉重量的2倍）

均匀淋湿咖啡粉，静置30-45秒，使咖啡粉膨胀、释放二

氧化碳（避免萃取时产生气泡影响水流），同时初步溶解可

溶性物质，为后续均匀萃取奠定基础；A、C、D均非闷蒸

目的，故B选项正确。

7.以下哪种咖啡饮品以意式浓缩为基底，加入等量的蒸汽牛

奶和奶泡，口感绵密、奶味与咖啡味平衡？（）

A.拿铁B.卡布奇诺C.美式咖啡D.摩卡

答案：B。解析：卡布奇诺的经典配比为“1:1:1”（浓缩咖

啡：蒸汽牛奶：奶泡），奶泡占比高，口感绵密；拿铁奶泡

少、牛奶多（浓缩：牛奶：奶泡=1:2:1），口感更顺滑；

美式咖啡是浓缩加清水；摩卡加巧克力酱和奶油，故B选

项正确。

8.咖啡店存储未开封的咖啡豆，最佳条件是？（）

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A.常温、密封、避光、干燥B.冰箱冷藏C.阳光直射处D.

敞口放置

答案：A。