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餐饮店卫生安全检查实施方案

餐饮卫生安全是保障消费者身体健康和生命安全的基石，也是餐饮企业可持续发展的生命线。为全面提升本店卫生管理水平，有效预防和控制食源性疾病的发生，切实履行企业主体责任，树立良好品牌形象，特制定本卫生安全检查实施方案。本方案旨在通过系统化、常态化、精细化的检查与管理，确保餐饮服务各个环节符合卫生安全标准，为顾客提供安全、放心的餐饮服务。

一、指导思想与工作目标

（一）指导思想

以“人民至上、生命至上”为根本理念，严格遵循国家及地方关于食品安全与公共卫生的法律法规要求，坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，将卫生安全管理贯穿于餐饮服务的全过程，从源头抓起，细化责任，强化监督，消除隐患，确保餐饮服务的每一个环节都安全可控。

（二）工作目标

通过本方案的实施，力争实现以下目标：

1.餐饮服务单位主体责任得到全面落实，卫生安全管理制度健全并有效执行。

2.餐饮经营场所环境卫生、设施设备、加工操作、从业人员健康管理等方面得到显著改善和提升。

3.有效排查并消除各类卫生安全风险隐患，降低食源性疾病发生概率。

4.从业人员卫生安全意识和操作技能普遍增强。

5.顾客对餐饮卫生安全的满意度持续提高，树立本店在消费者心中的良好卫生形象，力争不发生重大及以上卫生安全责任事故。

二、组织领导与职责分工

为确保检查工作落到实处，成立卫生安全检查工作领导小组：

*组长：由店总经理（或主要负责人）担任，全面负责检查工作的统筹规划和决策。

*副组长：由分管运营或后厨的负责人担任，协助组长开展工作，负责检查工作的具体组织与协调。

*成员：包括后厨厨师长、前厅经理、采购负责人、库管、卫生负责人及各部门骨干员工。

职责分工：

*领导小组办公室（可设在店务部或指定专人负责）：负责检查方案的制定、修订，检查计划的安排，检查记录的整理、汇总、分析与上报，以及检查过程中的联络协调和信息传达。

*后厨厨师长：重点负责后厨加工制作环节、食材处理、餐具清洗消毒、后厨环境卫生及厨师团队的操作规范执行情况的自查与配合检查。

*前厅经理：重点负责前厅服务区域环境卫生、餐用具摆放、服务人员个人卫生及顾客意见收集反馈等方面的自查与配合检查。

*采购负责人：重点负责食材供应商资质审核、食材采购索证索票、食材验收标准执行等环节的自查与配合检查。

*库管：重点负责食材贮存条件、食材保质期管理、出入库记录等环节的自查与配合检查。

*卫生负责人：负责日常卫生清洁工作的安排、监督与检查，确保清洁效果符合标准。

三、检查范围与检查对象

检查范围：本店所有与餐饮服务相关的区域和环节，包括但不限于：

*食品采购、验收、贮存区域（库房、冷藏冷冻设施）。

*粗加工、切配、烹饪、备餐区域。

*餐用具清洗、消毒、保洁区域。

*就餐区、卫生间、员工更衣室、休息室。

*食品加工设备、工具、容器、砧板、刀具等。

*从业人员个人卫生及健康状况。

*卫生设施设备（如洗手消毒设施、通风排烟设施、防蝇防鼠防尘设施等）。

检查对象：本店全体从业人员（包括新入职员工、实习生）及所有餐饮服务相关操作行为。

四、检查内容与重点环节

（一）许可资质与人员管理

1.餐饮服务许可证（或食品经营许可证）是否在有效期内，是否按许可范围经营，是否悬挂在显著位置。

2.从业人员是否持有效健康证明上岗，是否每年进行健康体检，患有有碍食品安全疾病的人员是否及时调离岗位。

3.是否建立从业人员健康管理档案。

4.是否定期组织从业人员进行食品安全知识和卫生操作规范培训，并有记录。

5.从业人员上岗前是否穿戴清洁的工作衣帽，头发是否置于帽内，不佩戴饰物，不留长指甲、不涂指甲油，操作前是否洗手消毒。

（二）场所环境卫生

1.内外环境是否整洁，地面、墙面、天花板是否保持清洁、无破损、无霉斑、无积垢、无油污。

2.排水系统是否通畅，有无积水、异味。

3.垃圾桶（箱）是否加盖，垃圾是否日产日清，是否远离食品加工区域。

4.就餐区桌面、座椅、门窗、灯具等是否清洁，无污渍、无灰尘。

5.卫生间是否洁净，通风良好，有无洗手设施及合格的洗手液、擦手纸（或干手器）。

6.是否有效落实防蝇、防鼠、防尘措施，如安装灭蝇灯、粘蝇板、防鼠网、风幕机等，并定期检查维护。

（三）原辅料采购与贮存

1.采购的食品及原料、食品添加剂、食品相关产品是否符合国家食品安全标准。

2.是否从具备合法资质的供货商处采购，并严格执行索证索票制度，查验供货商资质证明、产品合格证明文件等，并建立采购台账。

3.食材验收是否严格，是否检查感官性状、生产日期、保质期等，对不符合要求的食材是否拒收。

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