餐饮企业员工岗位责任书范例.docxVIP

餐饮企业员工岗位责任书范例

前言

为明确餐饮企业各岗位员工的工作职责、工作权限、工作目标与考核标准，确保企业各项经营活动有序、高效进行，提升整体服务质量与运营效益，特制定本岗位责任书范例。本范例旨在为餐饮企业提供一套相对通用的岗位责任框架，企业可根据自身规模、业态特点及组织架构进行调整与细化，使其更贴合实际运营需求。各岗位员工在入职后应认真阅读并理解本责任书内容，明确自身责任，自觉履行。

一、餐厅经理岗位责任书

（一）岗位基本信息

*岗位名称：餐厅经理

*所属部门：餐厅运营部

*直接上级：运营总监/总经理

（二）核心工作职责

1.全面负责餐厅的日常运营管理工作，确保餐厅各项服务流程顺畅，达到企业设定的服务标准与质量要求。

2.领导并管理餐厅团队，包括招聘、培训、排班、绩效评估及团队建设，激发员工工作热情，提升团队凝聚力与执行力。

3.负责制定并组织实施餐厅的营销策略与促销活动，拓展客源，提升餐厅知名度与美誉度，完成既定的经营目标。

4.严格把控餐厅的服务质量，处理顾客的投诉与建议，维护良好的顾客关系，提升顾客满意度与忠诚度。

5.负责餐厅的成本控制与财务管理，包括食材、人力、能耗等成本的监控，确保各项费用控制在预算范围内，提高盈利能力。

6.严格执行食品安全卫生规范及消防安全规定，确保餐厅环境卫生、操作规范，杜绝安全隐患。

7.定期组织召开例会，传达公司政策，分析经营状况，总结工作经验，部署工作计划。

8.与厨房、采购等相关部门保持良好沟通与协作，确保菜品供应及时、质量稳定。

9.关注行业动态及竞争对手情况，及时向公司反馈市场信息，提出合理化建议。

（三）工作权限

1.对餐厅员工的招聘、录用、调配、奖惩有建议权及初步审核权。

2.对餐厅日常运营管理中的各项事务有决策权（在授权范围内）。

3.对餐厅的营销方案、促销活动有制定与实施权（需符合公司整体战略）。

4.对餐厅的物料采购有审核建议权，对不合格物料有拒收权。

5.在规定范围内，对餐厅的小额费用有审批权。

6.对餐厅服务流程、操作规范的优化有建议与实施权。

（四）岗位目标与考核

1.经营指标：达成公司制定的月度/季度/年度营收指标、成本控制指标及利润指标。

2.服务质量：顾客满意度达到公司设定标准，顾客投诉率控制在最低水平。

3.团队建设：员工流失率控制在合理范围内，员工培训计划完成率100%，团队整体服务技能与专业素养得到提升。

4.安全卫生：确保通过各项食品安全及消防安全检查，无重大安全责任事故发生。

5.运营效率：人效、坪效等运营指标持续优化。

二、厨师长岗位责任书

（一）岗位基本信息

*岗位名称：厨师长

*所属部门：厨房部

*直接上级：餐厅经理/运营总监

（二）核心工作职责

1.全面负责厨房的日常生产管理工作，确保菜品按时、按质、按量供应，满足前厅销售需求。

2.负责制定和优化菜单，根据季节变化、市场需求及顾客反馈，组织菜品研发与创新，提升菜品竞争力。

3.严格把控菜品质量关，制定并执行标准化的菜品制作流程与口味标准，确保菜品出品稳定。

4.负责厨房团队的管理与建设，包括人员招聘、技能培训、工作安排、绩效考核及团队协作，提升厨房整体工作效率与专业水平。

5.负责食材的采购计划制定、验收与库存管理，严格控制食材成本与损耗，确保食材新鲜、安全、符合标准。

6.组织并监督厨房卫生清洁工作，严格执行食品安全操作规范（SOP），确保厨房环境卫生达标，工具用具清洁消毒到位。

7.负责厨房设备设施的日常维护与保养，确保其正常运行，及时报修损坏设备。

8.合理安排厨房各岗位工作，协调各工序之间的配合，确保出餐速度与效率。

9.收集顾客对菜品的意见与建议，及时调整菜品口味与呈现方式，提升顾客用餐体验。

（三）工作权限

1.对厨房员工的招聘、录用、调配、奖惩有建议权。

3.对食材的采购标准、数量有建议权和验收权。

4.对厨房内部工作流程、岗位职责有制定与调整权。

5.对厨房卫生、安全、生产环节有监督与管理权。

（四）岗位目标与考核

1.菜品质量：菜品合格率达到公司标准，顾客对菜品的满意度达到设定目标。

2.成本控制：食材损耗率控制在公司规定范围内，厨房生产成本控制在预算内。

3.出品效率：确保出餐速度满足前厅要求，高峰期无严重压菜现象。

4.创新能力：定期推出新菜品，新菜品点击率达到预期。

5.团队管理：厨房员工技能水平得到提升，团队协作良好，无重大内部矛盾。

6.食品安全：确保无食品安全事故发生，厨房卫生符合国家及公司标准。

三