《餐饮服务与管理》模块四项目八《我能用个性化的西餐服务方式打动客人——细节创新》复习讲义.docx

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【餐饮服务与管理】我能用个性化的西餐服务方式打动客人

——细节创新（讲义）

[考纲要求]

1．熟练掌握西餐法式服务及法式服务操作流程；

2．掌握西餐英式服务及服务操作流程；

3．掌握西餐美式服务及服务操作流程；

4．掌握西餐俄式服务及服务操作流程。

[思维导图]

[知识梳理]

浪漫的法式服务

一、解读法式服务

1.法式服务的定义

法式服务常见于法式餐厅或高档豪华饭店的西餐厅。法式餐厅装饰豪华高雅，餐具通常采用高质量的瓷器和银器，酒具通常采用水晶杯。因服务过程中常采用手推车，在现场为客人加热、调味及切割菜肴等，所以法式服务也被称作“餐车服务”。

2.法式服务的特点

（1）两人合作服务

法式服

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中国职业技术教育学会职业高中教学会员。连续多年参加全国文明风采大赛，获得优秀辅导教师奖3个。曾在《职业技术教育》、《职教论坛》、《河南教育》、《青年导报》等杂志发表论文论著二十余篇，参与主持省级课题1项，市级课题3项。

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