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白酒知识问答题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒的主要成分是（）

A.乙醇B.甲醇C.乙醛D.乙酸乙酯

2.中国白酒按香型分类，以下哪种不属于常见香型（）

A.清香型B.米香型C.果香型D.浓香型

3.白酒酿造过程中，发酵的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

4.高度白酒一般指酒精度数在（）以上的白酒。

A.30%volB.35%volC.40%volD.50%vol

5.以下哪种白酒属于酱香型白酒（）

A.五粮液B.茅台C.汾酒D.洋河大曲

6.白酒储存时，最佳温度是（）

A.5℃-10℃B.10℃-15℃C.15℃-20℃D.20℃-25℃

7.衡量白酒品质的重要指标之一是（）

A.甜度B.酸度C.辣度D.鲜度

8.白酒的酒花大小与（）有关。

A.酒精度数B.口感C.香味D.颜色

9.以下哪种白酒是用固态法酿造的（）

A.液态法白酒B.固液法白酒C.传统工艺白酒D.新工艺白酒

10.白酒的香气成分主要来源于（）

A.发酵过程B.蒸馏过程C.陈酿过程D.勾调过程

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒的香型有（）

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型E.兼香型

2.白酒酿造的原料有（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.大米E.糯米

3.白酒的酿造工艺包括（）

A.制曲B.发酵C.蒸馏D.陈酿E.勾调

4.以下属于白酒品评的步骤有（）

A.观色B.闻香C.品味D.打分E.记录

5.白酒储存需要注意的因素有（）

A.温度B.湿度C.光照D.通风E.容器材质

6.高度白酒的特点有（）

A.酒精度数高B.口感醇厚C.香气浓郁D.刺激性强E.易上头

7.白酒的健康饮用原则包括（）

A.适量饮用B.不要空腹饮酒C.不要与碳酸饮料同饮D.饮酒后多喝水E.选择优质白酒

8.以下哪些是白酒的品牌（）

A.茅台B.五粮液C.洋河D.汾酒E.剑南春

9.白酒的文化内涵体现在（）

A.历史传承B.酿造工艺C.饮酒礼仪D.诗词歌赋E.社交功能

10.白酒在烹饪中的作用有（）

A.去腥B.增香C.提鲜D.上色E.杀菌

三﹑判断题（每题2分，共10题）

1.白酒的度数越高，品质越好。（）

2.白酒都需要经过陈酿才能上市销售。（）

3.清香型白酒的特点是清香纯正，口感柔和。（）

4.白酒酿造过程中，发酵时间越长越好。（）

5.高度白酒比低度白酒更容易保存。（）

6.白酒的香气只与原料有关。（）

7.白酒品评时，闻香时间越长越好。（）

8.液态法白酒是用食用酒精勾兑而成的。（）

9.白酒储存时，容器密封性越好越好。（）

10.白酒文化是中国传统文化的重要组成部分。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒的主要香型及其特点。

2.白酒酿造过程中，制曲的作用是什么？

3.如何正确储存白酒？

4.白酒品评时应注意哪些要点？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对白酒文化传承与创新的看法。

2.讨论白酒健康饮用的重要性及方法。

3.分析不同香型白酒市场份额变化的原因。

4.探讨白酒企业如何在竞争中突出特色。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：A

解析：白酒主要成分是乙醇，其他成分含量较少。甲醇有毒，乙醛有刺激性，乙酸乙酯是香味成分之一。

2.答案：C

解析：常见白酒香型有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型等，果香型不属于常见白酒香型。

3.答案：A

解析：酵母菌在白酒发酵过程中起主要作用，将糖类转化为酒精等产物。乳酸菌产酸，醋酸菌产醋酸，大肠杆菌一般不是白酒发酵主要微生物。

4.答案：C

解析：高度白酒一般指酒精度数在40%vol以上，常见的有50%vol、52%vol等。

5.答案：B

解析：茅台属于酱香型白酒，五粮液、洋河大曲是浓香型，汾酒是清香型。

6.答案：C

解析：白酒储存最佳温度15℃-20℃，有利于酒中分子稳定，保持口感和香气。

7.答案：B

解析：