《餐饮服务与管理》模块一项目二《我开始接触餐饮服务技能——熟能生巧》（2）复习讲义.docx

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【餐饮服务与管理】我开始接触餐饮服务技能了——熟能生巧（2）

（讲义）

[考纲要求]

1.掌握斟酒前的准备事项，了解斟酒程序，熟知斟酒方法

2.了解餐巾的种类及作用，掌握餐巾花的造型及选择，熟练掌握餐巾花的基本技法和要领，了解餐巾花的选择和应用；

[思维导图]

[知识梳理]

精湛高超的斟酒技术

一、斟酒前的准备工作

斟酒前，餐厅服务员要做好一系列相关准备工作。

1.检查酒水质量

斟酒前，要检查酒水的质量，如发现酒标破损、酒瓶破裂或酒水变质等，应及时更换。

2.酒瓶擦拭

用干净的消毒布巾将酒瓶擦拭干净，特别要将塞子屑和瓶口部位擦拭干净。

3.摆放酒瓶

将备好的酒水整齐地摆放在餐台上

计算机操作员持证人

中国职业技术教育学会职业高中教学会员。连续多年参加全国文明风采大赛，获得优秀辅导教师奖3个。曾在《职业技术教育》、《职教论坛》、《河南教育》、《青年导报》等杂志发表论文论著二十余篇，参与主持省级课题1项，市级课题3项。

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