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营养师考题试卷及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共10题20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1

4.钙的最好食物来源是？

A.蔬菜B.谷类C.奶类D.肉类

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

6.膳食纤维主要存在于？

A.动物性食物B.植物性食物C.油脂类食物D.精制谷物

7.人体基础代谢率最高的时期是？

A.儿童期B.青年期C.中年期D.老年期

8.以下哪种食物含铁丰富且吸收率高？

A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.香蕉

9.衡量人体胖瘦程度的常用指标是？

A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.腰围

10.维生素C具有的生理功能是？

A.促进钙吸收B.抗氧化C.参与凝血过程D.调节血糖

答案：1.C2.C3.A4.C5.C6.B7.A8.B9.C10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题20分）

1.以下属于人体必需微量元素的有（）

A.铁B.锌C.碘D.钙E.镁

2.下列食物中属于优质蛋白质来源的有（）

A.大豆B.鱼肉C.鸡肉D.鸡蛋E.豆腐

3.富含维生素D的食物有（）

A.鱼肝油B.蛋黄C.牛奶D.香菇E.菠菜

4.以下哪些属于膳食纤维的生理功能（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖E.提供能量

5.下列属于产能营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

6.有利于钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.乳糖C.蛋白质D.膳食纤维E.草酸

7.以下哪些食物含有丰富的维生素B族（）

A.全麦面包B.糙米C.瘦肉D.绿叶蔬菜E.香蕉

8.评价食物蛋白质营养价值的指标有（）

A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分E.生物价

9.属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C

10.肥胖可能引发的疾病有（）

A.高血压B.糖尿病C.冠心病D.痛风E.睡眠呼吸暂停综合征

答案：1.ABC2.ABCDE3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCDE9.ABCD10.ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题20分）

1.所有的碳水化合物都能为人体提供能量。（）

2.只要多吃富含维生素C的食物就不会感冒。（）

3.老年人的基础代谢率比年轻人低。（）

4.食物中的胆固醇对人体健康有害无益。（）

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

6.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

7.牛奶是钙的良好来源，同时富含维生素D，有利于钙的吸收。（）

8.维生素E具有抗氧化作用，能延缓衰老。（）

9.贫血都是因为缺铁引起的。（）

10.肥胖的人一定是因为吃得多导致的。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×

四、简答题（每题5分，共4题20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答案：维持正常视觉；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；增强免疫力；抗氧化，预防癌症。

3.简述膳食纤维的食物来源。

答案：主要来源于植物性食物，如全谷类、豆类、蔬菜、水果、菌藻类等。像燕麦、西兰花、苹果、木耳等都是良好来源。

4.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复组织；调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；增强免疫力；维持正常渗透压和酸碱平衡。

五、讨论题（每题5分，共4题2