食品风味化学课件：食品的风味成分.pptx

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食品的风味成分

Theflavorofplantfood;;

第一节植物性食品的风味

Theflavorofplantfood

一、水果风味

水果风味的浓度通常低于30mg/kg(新鲜水果)，单一组成物的浓度可能在mg/kg~μg/kg级别之间变化。

味感：甜味和酸味为主体，甜味物质主要是单糖，酸味物质主要是有机酸。

嗅感：有机酸酯、萜类和醛类为主，其次是有机酸类、醇类和羰基化合物类等。——酶促作用生物合成;

水果

名称;

一、水果风味

l(一)柑桔类水果

l1、果肉中的主要嗅感成分

l2、果皮油中的香气成分

l3、果汁中的苦味成分;

一、水果风味

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领域认证该用户于2023年05月10日上传了中医资格证

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