工人营地食堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强工人营地食堂的管理，确保食堂食品安全、卫生、高效运行，提高工人生活质量，根据国家有关法律法规，结合营地实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于工人营地食堂的经营管理、食品安全、卫生防疫、人员管理等方面。

第三条食堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.科学管理，规范操作；

3.服务至上，以人为本；

4.公平公正，透明公开。

第二章食品安全

第四条食堂应取得《食品经营许可证》，合法经营。

第五条食堂采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。

第六条食堂应建立食品采购、验收、储存、加工、销售、废弃等环节的记录制度，确保食品来源可追溯。

第七条食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。

第八条食堂应严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染，确保食品卫生。

第九条食堂工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第十条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地处置。

第三章卫生防疫

第十一条食堂应保持环境卫生，定期进行消毒、杀虫、灭鼠等工作。

第十二条食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手，保持良好的个人卫生习惯。

第十三条食堂应设置专用的废弃物处理设施，定期清理废弃物，防止污染环境。

第十四条食堂应定期开展食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。

第四章人员管理

第十五条食堂应配备足够的合格人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

第十六条食堂工作人员应经过专业培训，具备相应的职业资格证书。

第十七条食堂工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退、旷工。

第十八条食堂工作人员应保持良好的服务态度，尊重顾客，热情服务。

第十九条食堂应建立健全奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

第五章财务管理

第二十条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明、规范。

第二十一条食堂的财务收支应按月进行核算，定期进行审计。

第二十二条食堂应合理控制成本，提高经济效益。

第六章服务质量

第二十三条食堂应提供多样化的菜品，满足工人需求。

第二十四条食堂应保持菜品质量，确保食品安全、卫生。

第二十五条食堂应保持食堂环境整洁，提供舒适的就餐环境。

第二十六条食堂应提供良好的服务，及时解决工人提出的问题。

第七章监督检查

第二十七条营地管理部门应定期对食堂进行监督检查，确保食堂各项制度落实到位。

第二十八条工人营地食堂应接受上级部门和社会公众的监督。

第八章附则

第二十九条本制度由工人营地食堂负责解释。

第三十条本制度自发布之日起施行。

以下为部分章节详细内容：

第二章食品安全

第一节食品采购

第十条食堂采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。

第十条食堂采购食品原料应通过正规渠道，选择信誉良好的供应商。

第十条食堂采购食品原料应签订采购合同，明确质量、数量、价格、交货时间等条款。

第十条食堂采购食品原料应建立采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。

第二节食品验收

第十一条食堂应配备专人负责食品验收工作。

第十一条食堂验收人员应具备一定的食品安全知识，能够识别食品质量。

第十一条食堂验收人员应严格按照采购合同和食品安全标准进行验收。

第十一条食堂验收人员应做好验收记录，记录验收日期、品种、数量、验收结果等信息。

第三节食品储存

第十二条食堂应配备专用的食品储存设施，包括冷藏库、冷冻库、储藏室等。

第十二条食堂食品储存应按照食品性质、储存条件进行分类存放。

第十二条食堂食品储存应定期检查，确保食品储存安全。

第十二条食堂食品储存应做好记录，记录储存日期、品种、数量、储存条件等信息。

第四节食品加工

第十三条食堂应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。

第十三条食堂食品加工人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

第十三条食堂食品加工人员应定期进行食品安全知识培训。

第十三条食堂食品加工过程中应防止交叉污染，确保食品卫生。

第五节食品销售

第十四条食堂应保持食品销售场所的卫生，定期进行消毒。

第十四条食堂食品销售人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

第十四条食堂食品销售人员应提供优质服务，尊重顾客。

第十四条食堂食品销售人员应做好销售记录，记录销售日期、品种、数量、销售额等信息。

第六节食品废弃

第十五条食堂应设置专用的废弃物处理设施，包括垃圾桶、垃圾袋等。

第十五条食堂废弃物处理应按照相关规定进行，不得随意丢弃。

第十五条食堂废弃物处理应定期进行清理，