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海洋生物识别

CONTENTS海洋软体动物识别瓣鳃纲

海洋软体动物的主要类群瓣鳃纲动物的形态特征腹足纲动物的形态特征头足纲动物的形态特征海洋软体动物海洋软体动物软体动物基础知识瓣鳃纲双壳（外骨骼）腹足纲头足纲蛤蜊西施舌杂色蛤文蛤青蛤贻贝扇贝牡蛎蛏蚶中国血蛤江瑶蚌鲍鱼红螺泥螺玉螺田螺乌贼短蛸长蛸真蛸柔鱼枪乌贼

CONTENTS10贻贝PartTen

贻贝通常贻贝养殖地受到严格监控,以确保免受污染。贻贝壳里通常会有灰色的小珍珠。贻贝的两片壳很薄,大小相当。贻贝种类繁多,我国沿海最常见的有紫贻贝、翡翠贻贝、厚壳贻贝。贻贝俗名东海夫人、海红，生活在沿海水域,它们分泌出成团的足丝,以此附着在沙堤、岩石以及其他物体上。

贻贝常见种类翡翠贻贝紫贻贝厚壳贻贝

贻贝的营养价值

贻贝的营养价值贻贝是海蚌的一种，俗名有海虹、淡菜、东海夫人。属于软体动物门中的双壳贝类，营养丰富，营养成分齐全，味道鲜美，是物美价廉的海鲜食品。

贻贝的营养价值每100克贻贝（干）[淡菜]中含有的成分：

贻贝的营养特点1.高蛋白、低脂肪、低热量食品，贻贝肉蛋白质含量高，所以有人称之为“海中鸡蛋”。

贻贝的营养特点2.贻贝肉细嫩，游离氨基酸类、核苷酸等呈味物质很多，所以味道鲜美。3.游离氨基酸含量高、种类齐全,必需氨基酸含量占总氨基酸量的33.2%。其中与婴幼儿生长发育密切相关的赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸等都超过了全脂奶粉的含量。此外牛磺酸、β-氨基丁酸、鸟氨酸等特殊氨基酸含量也很高。

贻贝的营养特点

贻贝的营养特点5.贻贝肉还含有丰富的维生素（维生素B、烟酸）、高度不饱和脂肪酸等。4.贻贝肉含碘、钙、锌、硒和铁等微量元素比较多，是补充微量元素的良好食物。

贻贝的药用价值贻贝有很高的药用与食疗功效，古代很多医书都有记载：《本草汇言》记载：“淡菜,补虚养肾之药也”。《本草纲目》记载，贻贝肉能治“虚劳伤惫，精血衰少，吐血久痢，肠鸣腰痛”。《中药大辞典》记载，贻贝肉能补肝肾，益精血，消瘿瘤。治虚劳赢瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、疝、瘕。

贻贝的药用价值（一）贻贝中牛磺酸的含量高,约占总氨基酸量的3.9%，牛磺酸在肌体内不参与蛋白质的合成，但却是是人体所需的重要营养物质（二）贻贝n-3多不饱和脂肪酸含量高,其中以二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量最高,EPA+DHA总量占总脂肪酸的26.01%。

贻贝的药用价值（三）贻贝磷脂：贻贝含有较高的卵磷脂，特别是在性腺成熟时卵磷脂含量更高。不仅具有降血脂、抗衰老、治疗脂肪肝和肝硬化，防动脉粥样硬化等磷脂的生理功能，还能增加人体对高不饱和脂肪酸的摄入，从而提高了磷脂的利用价值。（四）贻贝中硒含量十分丰富，可作为获取硒的重要来源。硒是人体必需微量元素之一，是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分。该酶具有保护生物膜不受脂质过氧化物和自由基损害的作用；具有防癌、抗癌、抗衰老等作用。可利用贻贝开发富硒功能性食品。

贻贝的药用价值（五）贻贝中存在多种抗菌肽。抗菌肽是有特定基因编码的一类具有光谱抗菌活性的小分子多肽。（六）具有子宫松弛剂活性,可改善自发的或催产素诱导的子宫收缩,减轻痛经。

贻贝的药用价值很多人说贝类中含胆固醇太高，怕三高，虽味美却不敢多食？贝类中含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。所以，人们在食用贝类食物后，经常会有一种清爽宜人的感觉。

贻贝加工贻贝消费市场上除带壳鲜销以外，还加工成罐头、油炸、焙烧、水煮、汽蒸、烟熏和冷冻等食品，

贻贝加工

思考题判断题1.贻贝种类繁多,各种类的含肉量以及肉的紧实度也都各不相同。（）2.贻贝生活在沿海水域,它们分泌出成团的足丝,以此附着在沙堤、岩石以及其他物体上。（）3.贻贝属于软体动物门中的双壳贝类，营养丰富，营养成分齐全，味道鲜美，是物美价廉的海鲜食品。（）4.贻贝肉蛋白质含量高，所以有人称之为“海中鸡蛋”。（）5.贻贝属于高蛋白、低脂肪、低热量食品。（）6.淡菜是贻贝肉脱水干品。（）

思考题选择题1.贻贝种类繁多，我国沿海常见的贻贝有（）A.紫贻贝B.翡翠贻贝C.厚壳贻贝D.海红简答题：1.常见经济贻贝有哪几种？2.贻贝的经济价值？3.贻贝的加工方向和综合利用前景