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海洋生物识别

CONTENTS

海洋软体动物识别

软体动物基础知识

国家“双高计划”水产养殖技术高水平专业群

海洋软体动物的主要类群

瓣鳃纲动物的形态特征

腹足纲动物的形态特征

头足纲动物的形态特征

海洋软体动物

海洋软体动物

软体动物

基础知识

瓣鳃纲双壳（外骨骼）

腹足纲

头足纲

蛤蜊

西施舌

杂色蛤

文蛤

青蛤

贻贝

扇贝

牡蛎

蛏

蚶

中国血蛤

江瑶

蚌

鲍鱼

红螺

泥螺

玉螺

田螺

乌贼

短蛸

长蛸

真蛸

柔鱼

枪乌贼

CONTENTS

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牡蛎

PartTwelve

牡蛎

牡蛎,俗称蚝、海蛎子等，具有很高的经济价值，其软体部不仅可以食用，而且具有较强的滋补作用。

牡蛎除隐蛎属外，都以左壳或早期以左壳附着在岩石、石头、竹、木等坚硬物质上，壳形随栖息的环境和低质的不同而有很大的变化。个别种类左右壳基本对称，而普通的情形是右壳较平，左壳凹陷，左壳大于右壳。

牡蛎

牡蛎属全韧带型，绞合部无齿;闭壳肌位于壳的中央，成体牡蛎为单肌型，外套肌十分发达;无足及足丝。

有雌雄异体和雌雄同体两类。繁殖方式分为孵育型和浮养型两类，多数牡蛎第二年即可达到性成熟，开始繁殖。

牡蛎

近江牡蛎

褶牡蛎

长牡蛎

牡蛎分布很广，除两极外，从赤道到亚寒带海域到处都有他们的栖息场所，但主要分布在温带及亚热带海区。

牡蛎种类繁多，被公认的属已有20多个。我国沿海发现的牡蛎已经超过15种左右。牡蛎肉味鲜美,是重要的食用贝类,各沿海区域均进行了人工养殖,产量居世界各种养殖贝类的首位。

牡蛎

近江牡蛎

牡蛎

褶牡蛎

牡蛎

长牡蛎

牡蛎

三倍体牡蛎

三倍体牡蛎是具有三套染色体的牡蛎，是优良的养殖品种。他的优势特点主要表现在以下几个方面：

（1）个头大、生长快，可以比二倍体增产30-100%；

(2）肉质好，由于不繁殖，三倍体牡蛎可以在繁殖后期保持高糖原和优良肉质；

(3）抗逆性强，三倍体牡蛎不会像二倍体产卵后体质变弱而容易死亡；

(4）利于环保。

牡蛎

牡蛎壳和内部都具有生理活性作用，而且为传统医药中的药材，我国卫生部已批准牡蛎列为第一种既是药材，又是可以保健的疗效食品之中。

牡蛎肉的价值

【性味归经】性平、味甘、咸。归肝、胆、肾经。

【营养作用】富含蛋白质、脂肪、糖元，以及多种必需氨基酸、牛磺酸、谷胱甘肽、维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｄ、维生素Ｅ等。此外，还含有碘及硒、铜、锌、锰、钡、磷、钙等，其含锌量高，能促进儿童智育，故牡蛎颇有“益智海味”之称。

牡蛎肉的价值

可鲜食，加工成蚝干、蚝油

牡蛎肉的价值

牡蛎肉对人体有特殊的保健功效。日本、美国、英国、澳大利亚等，以牡蛎为原料，经水提取或蛋白酶水解提取有用成分，制成不同剂型的保健品。

日本生产量多，使用量广，有同产品有70余种。这些保健疗效品可治疗各类心脏病、关节炎、风湿病、糖尿病、经前紧张抑郁等。

牡蛎壳的价值

壳主要成分CaCO3约占99%多作烧石灰的原料。

现代医学研究，确认牡蛎壳是好药材，也是制造保健食品的原料，牡蛎作为药材，可用来治疗胃及十二指肠溃疡、盗汗、失眠、眩晕等；牡蛎壳作为精神安定剂，对歇斯底里、癫痫、幼儿痉孪、夜啼哭等都有疗效。

牡蛎

牡蛎百变吃法

牡蛎

牡蛎深加工产品

思考题

单选题：

1.我国卫生部已批准列的第一种既是药材，又是可以保健的疗效食品的是（）

A.牡蛎B.蚶C.文蛤D.蛏

2.牡蛎中含有（），可促使胆固醇分解而有助于降脂减肥。

A.锌B.牛磺酸C.ω-多不饱和脂肪酸D.谷胱甘肽

判断题：

1.牡蛎壳和肉部都具有生理活性作用（）

简单题：

1.牡蛎营养特点

2.牡蛎的综合利用经济价值？

3.牡蛎加工发展前景？

思考题

多选题：

1.关于牡蛎的说法正确有（）

A.牡蛎左右贝壳不等,左壳较右壳为大,并以此贴在他物上生活。

B.闭壳肌位于壳的中央;C.无足及足丝D.牡蛎肉味鲜美,是重要的食用贝类

2.牡蛎壳的用途包括（）

A.作烧石灰的原料B.既是药材，也是制造保健食品的原料

C.可制成含Ca有食品添加剂D.作为精神安定剂，对歇斯底里、癫痫、幼儿痉孪、夜啼哭等都有疗效