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第46课时传统发酵技术、发酵工程及其应用
1.
课举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。
2.
标阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能,工业化生产人类所
要需产品。
3.
求举例说明发酵工程在医药、食品及其他农牧业生产上有重要的应用价值。
2024·182024·142024·12023·
河北卷,;贵州卷,;湖北卷,;浙
1.传统发酵
1192023·52023·122023·
江月选考,;湖南卷,;山东卷,;浙
考技术的应用
6122022·16
江月选考,;江苏卷,
情
2024·142024·172024·112024·
山东卷,;北京卷,;江西卷,;安
分2.发酵工程
152024·372023·202022·
徽卷,;全国甲卷,;山东卷,;山东
析的原理及应
202023·162023·182022·
卷,;江苏卷,;辽宁卷,;湖北卷,
用
13
命题点一传统发酵技术的应用
1.发酵与传统发酵技术
[认知觉醒]人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物代谢转化
为人类所需要的产物的过程,称为发酵。
(1)在无氧条件下,以葡萄糖为底物,酵母菌代谢生成________,而乳酸菌代谢产
生__________,这说明了不同微生物的遗传物质________(填“不同”或“相
同”,导致其细胞内催化化学反应的)________不同,进而导致代谢途径有差异。
(2)酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖分解产生________,在有氧条件下却能将葡萄
________________
糖分解产生,这说明了一些微生物在不同环境条件下,代谢途
径有差异。
传统发酵技术常用来制作果酒、果醋、泡菜、酱油、豆豉、腐乳等。
(1)传统发酵技术中,所需菌种的来源主要有哪些?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
(2)传统发酵技术有何主要特点?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
2.尝试制作传统发酵食品
[认知觉醒]腐乳是我国古代劳动人民通过微生物发酵制作而成的一种大豆
食品,它不仅营养丰富,还便于保存。
(1)制作腐乳需要多种微生物,其中起主要作用的微生物是________,其与乳酸菌
相
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