第46课时 传统发酵技术、发酵工程及其应用-2025高考生物人教版复习讲义(学生版).pdfVIP

第46课时 传统发酵技术、发酵工程及其应用-2025高考生物人教版复习讲义(学生版).pdf

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第46课时传统发酵技术、发酵工程及其应用

1.

课举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。

2.

标阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能,工业化生产人类所

要需产品。

3.

求举例说明发酵工程在医药、食品及其他农牧业生产上有重要的应用价值。

2024·182024·142024·12023·

河北卷,;贵州卷,;湖北卷,;浙

1.传统发酵

1192023·52023·122023·

江月选考,;湖南卷,;山东卷,;浙

考技术的应用

6122022·16

江月选考,;江苏卷,

2024·142024·172024·112024·

山东卷,;北京卷,;江西卷,;安

分2.发酵工程

152024·372023·202022·

徽卷,;全国甲卷,;山东卷,;山东

析的原理及应

202023·162023·182022·

卷,;江苏卷,;辽宁卷,;湖北卷,

13

命题点一传统发酵技术的应用

1.发酵与传统发酵技术

[认知觉醒]人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物代谢转化

为人类所需要的产物的过程,称为发酵。

(1)在无氧条件下,以葡萄糖为底物,酵母菌代谢生成________,而乳酸菌代谢产

生__________,这说明了不同微生物的遗传物质________(填“不同”或“相

同”,导致其细胞内催化化学反应的)________不同,进而导致代谢途径有差异。

(2)酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖分解产生________,在有氧条件下却能将葡萄

________________

糖分解产生,这说明了一些微生物在不同环境条件下,代谢途

径有差异。

传统发酵技术常用来制作果酒、果醋、泡菜、酱油、豆豉、腐乳等。

(1)传统发酵技术中,所需菌种的来源主要有哪些?

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

(2)传统发酵技术有何主要特点?

___________________________________________________________________

___________________________________________________________________

2.尝试制作传统发酵食品

[认知觉醒]腐乳是我国古代劳动人民通过微生物发酵制作而成的一种大豆

食品,它不仅营养丰富,还便于保存。

(1)制作腐乳需要多种微生物,其中起主要作用的微生物是________,其与乳酸菌

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