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2025年茶艺师(高级)报名考试题库含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种茶叶深加工技术属于物理加工范畴？

A.茶色素提取

B.速溶茶喷雾干燥

C.茶多酚超临界萃取

D.茶饮料巴氏杀菌

答案：B（解析：速溶茶喷雾干燥通过物理方法去除水分，属于物理加工；其余选项涉及化学或生物提取技术）

2.宋代点茶中“击拂”的核心目的是？

A.促进茶叶发酵

B.使茶末与水充分融合形成沫饽

C.降低茶汤苦涩度

D.延长茶汤保存时间

答案：B（解析：宋代点茶通过击拂使茶末与水乳化，形成细腻沫饽，是点茶技艺的核心）

3.审评乌龙茶“岩韵”时，重点关注的感官特征不包括？

A.茶汤醇厚感

B.喉韵回甘

C.杯底香的持久性

D.叶底红边比例

答案：D（解析：“岩韵”是武夷岩茶的综合品质特征，侧重滋味、香气、喉韵；叶底红边比例是乌龙茶发酵程度的体现，非岩韵核心）

4.茶席设计中“留白”原则的主要作用是？

A.降低器物成本

B.突出主茶器的视觉焦点

C.符合现代极简审美

D.便于客人操作茶具

答案：B（解析：茶席留白通过空间规划，避免器物堆砌，使主茶器（如茶壶、茶海）成为视觉中心，提升整体美感）

5.储存白茶时，最适宜的环境湿度范围是？

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

答案：C（解析：白茶需微氧环境缓慢陈化，湿度50%-60%可避免霉变，同时保持茶叶内含物质转化活性）

6.以下哪种茶具与普洱茶（生茶）的适配性最佳？

A.薄胎白瓷盖碗

B.朱泥小壶

C.粗陶壶

D.玻璃壶

答案：A（解析：生普需高温激发香气，白瓷盖碗保温性适中，且不吸味，能真实呈现生普的鲜爽与层次感；朱泥壶聚香但易闷熟，粗陶壶吸味，玻璃壶散热快）

7.唐代煎茶法中“调盐”的主要目的是？

A.增加茶汤甜味

B.中和茶叶苦涩

C.模仿药汤调味传统

D.提升茶汤鲜爽度

答案：B（解析：唐代茶叶加工粗糙，苦涩味重，加盐可中和涩味，《茶经》中“初沸则水合量，调之以盐味”即为此意）

8.茶事服务中，当客人提出“茶汤太淡”时，正确的应对步骤是？

A.直接添加茶叶重新冲泡

B.询问“是否需要调整投茶量或延长浸泡时间”

C.解释“这是该茶的本味特征”

D.更换更浓香型茶叶

答案：B（解析：高级茶艺师需通过沟通明确需求，客人可能因口味偏好或冲泡习惯不同觉得淡，询问后调整更专业）

9.以下哪项是黄茶“闷黄”工艺的关键控制因素？

A.环境光照强度

B.叶温与湿度

C.摊放厚度

D.通风频率

答案：B（解析：闷黄需控制叶温（40-50℃）和湿度（80%以上），促进多酚类物质非酶氧化，形成黄汤黄叶）

10.审评红茶（工夫红茶）时，“金圈”现象主要反映的品质特征是？

A.茶多酚含量高

B.茶黄素与茶红素比例协调

C.氨基酸含量丰富

D.咖啡碱浓度适中

答案：B（解析：红茶茶汤冷却后，表面形成的金黄色圈（金圈）是茶黄素与茶红素络合的结果，比例协调时金圈明显，是红茶品质优的表现）

11.日本茶道“和敬清寂”中“寂”的核心内涵是？

A.环境的安静

B.器物的古雅与岁月感

C.主客间的默契

D.茶汤的醇厚

答案：B（解析：“寂”指通过使用有历史痕迹的茶器（如老茶碗、旧茶杓），体现对自然与时间的敬畏，非单纯环境安静）

12.设计夏季茶席时，色彩搭配的最佳选择是？

A.朱红+深棕

B.湖蓝+浅绿

C.墨绿+藏青

D.酒红+金色

答案：B（解析：夏季茶席需营造清凉感，湖蓝（冷色）与浅绿（自然色）搭配符合视觉降温需求；其余选项为暖色调或深色，易显沉闷）

13.茶与咖啡的主要呈苦物质分别是？

A.咖啡碱（茶）、茶多酚（咖啡）

B.茶多酚（茶）、绿原酸（咖啡）

C.茶氨酸（茶）、咖啡因（咖啡）

D.茶皂素（茶）、葫芦巴碱（咖啡）

答案：B（解析：茶叶的苦味主要来自茶多酚（尤其是酯型儿茶素），咖啡的苦味主要来自绿原酸（烘焙后生成）；咖啡碱是茶与咖啡共有的物质，但非主要苦味来源）

14.以下哪种茶类的冷泡工艺最能突出其鲜甜特征？

A.武夷岩茶（肉桂）

B.陈年普洱（熟茶）

C.洞庭碧螺春

D.凤凰单丛（鸭屎香）

答案：C（解析：绿茶（如碧螺春）氨基酸含量高，冷泡（4-8小时，低温）可减少茶多酚溶出，突出氨基酸的鲜甜