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2022年食品安全考试题库及答案

一、单选题（共10题）

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.食品安全自查B.食品质量检测C.食品追溯管理D.食品召回

答案：A

解析：《食品安全法》第四十七条明确规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，发现问题及时整改。

餐饮服务单位使用的餐具、饮具清洗消毒后，应存放在（）的密闭保洁设施内。

A.干燥、通风B.潮湿、阴凉C.开放、通风D.干燥、阴凉

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，清洗消毒后的餐具、饮具应存放在干燥、通风的密闭保洁设施内，防止二次污染。

食品留样应冷藏存放，冷藏温度应控制在（），留样时间不少于48小时。

A.0-4℃B.0-8℃C.2-6℃D.2-8℃

答案：A

解析：食品安全操作规范中规定，食品留样需在0-4℃冷藏条件下存放，且留样时间不得少于48小时，以便出现食品安全问题时追溯。

下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品B.标签不完整的食品C.感官性状异常的食品D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营超过保质期、标签不完整、感官性状异常等不符合食品安全标准的食品。

食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.营业执照B.食品检验合格证明C.生产计划书D.供货合同

答案：B

解析：食品生产企业采购原料需严格把控质量，必须查验供货者的许可证和食品检验合格证明，确保原料符合安全标准。

从业人员患有下列哪种疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.高血压B.糖尿病C.痢疾D.近视

答案：C

解析：痢疾属于消化道传染病，患有此类疾病的从业人员接触直接入口食品，易通过食品传播病菌，因此禁止从事相关工作。

食品储存应遵循（）的原则，防止交叉污染。

A.先进先出B.分类存放C.生熟分开D.以上都是

答案：D

解析：食品储存需同时遵循先进先出、分类存放、生熟分开的原则，先进先出避免食品过期，分类和生熟分开防止交叉污染。

预包装食品标签上应当标明的内容不包括（）

A.食品名称B.生产地址C.销售价格D.生产日期

答案：C

解析：预包装食品标签需标明食品名称、生产地址、生产日期等信息，销售价格不属于法定必须标明的内容。

食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当按照（）支付费用。

A.市场价格B.成本价格C.协议价格D.无需支付

答案：A

解析：《食品安全法》第十五条规定，食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当按照市场价格支付费用，不得向被监测单位收取任何费用。

发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向（）报告。

A.当地人民政府B.县级以上人民政府食品安全监督管理部门C.当地卫生行政部门D.当地市场监督管理部门

答案：B

解析：发生食品安全事故后，事故单位首要任务是控制事态，同时需及时向县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告，以便相关部门及时处置。

二、多选题（共5题）

下列属于食品安全管理人员主要职责的有（）

A.组织制定食品安全管理制度B.开展食品安全培训C.组织食品安全自查D.处理食品安全投诉

答案：ABCD

解析：食品安全管理人员需全面负责企业食品安全管理工作，包括制度制定、人员培训、自查整改及投诉处理等，确保企业食品安全管理体系有效运行。

食品生产经营场所应具备的条件包括（）

A.场所整洁，与有毒、有害场所保持安全距离B.有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇等设施C.地面、墙面、顶棚符合卫生要求D.有充足的照明、通风设施

答案：ABCD

解析：食品生产经营场所的环境卫生、设施配备直接影响食品安全，上述四项均为场所需具备的基本条件，可有效降低食品安全风险。

下列关于食品添加剂使用的说法正确的有（）

A.不得超范围使用食品添加剂B.不得超限量使用食品添加剂C.可以使用非食用物质作为食品添加剂D.食品添加剂应专人采购、专人保管

答案：ABD

解析：食品添加剂使用需严格遵守国家标准，禁止超范围、超限量使用，且禁止使用非食用物质。同时，为规范管理，应实行专人采购、保管制度。

餐饮服务单位预防食物中毒的关键措施包括（）

A.彻底煮熟煮透食品B.生熟食品分开存放和加工C.保持从业人员个人卫生D.定期清洗消毒加工用具

答案：A